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不知不覺(jué)，九月的腳步已向我們走來(lái)，九月是金色的季節(jié)，是豐收的季節(jié)，作為9月伊始，小編與大家相聚在一起，今天我們主要討論的技術(shù)問(wèn)題就是油炸機(jī)到底有多少種油炸方法，小編私下里自己總結(jié)了一下，今天不妨就拿出來(lái)跟大家一塊分享分享，希望能對(duì)大家有所幫助吧：

1、*種油炸機(jī)的清炸方法。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱 油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩，這種方法大家其實(shí)都熟悉，家里也經(jīng)常用這種方法炸制各種可口的食品。

2、小編要說(shuō)的第二種油炸方法就是干炸。將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
在這里小編要提醒大家的就是不論是油炸機(jī)的清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問(wèn)隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
3、第三種油水混合油炸機(jī)的油炸方法就是酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
4、第四種油炸方法是軟炸。用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。在這里小編可是要提醒大家：對(duì)于掛漿類的產(chǎn)品進(jìn)行油炸，我們佳特廠家已經(jīng)給大家配備好掛槳機(jī)、上粉機(jī)、裹粉機(jī)等各種有助于掛漿的設(shè)備，不清楚的可以直接致電客服的哦！
5、第五種油炸方式是紙包炸，相對(duì)于其他幾種油炸方法來(lái)說(shuō)紙包住不大常見(jiàn)，但是小編還是想把此方法介紹給大家，供大家參考。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
6、第六種油炸方法即脆炸。將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌入腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。

以上就是小編自己總結(jié)的六種油炸方法，無(wú)論是哪種油炸方法我們家的油炸機(jī)都適應(yīng)哦，電加熱油炸機(jī)、燃煤油炸機(jī)、燃?xì)庥驼C(jī)、導(dǎo)熱油油炸機(jī)等等吧，這只是加熱能源的不同而已，具體差別可以客服。