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牛角面包怎么做？

來源：北京申晨機(jī)械設(shè)備有限公司 2016年07月26日 10:59 1177

牛角面包的做法步驟

1. 將高筋面粉、低筋面粉、*、細(xì)砂糖、鹽、奶粉和切成小塊的普通黃油放入一只大的容器中混合，邊加水邊攪拌，直至成片狀，沒有干粉狀態(tài)，用手揉成光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中，按壓成大片，放入冰箱冷凍室松弛20-30分鐘。

2. 在案板上撒適量高筋面粉，將裹入黃油放上，用搟面杖或手槌搟先壓再搟的方式，搟壓成稍薄的正方形放到一旁備用。

3. 將松弛好的面團(tuán)取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用搟面杖或手槌搟成可以*包裹住搟好的裹入黃油的正方形面片，然后將裹入黃油放在面片正*，將面片四角折上來，接口處捏緊。

4. 將包裹好裹入黃油的面片，搟成長(zhǎng)方形的大片后，像疊被子一樣折疊，兩邊向中間疊，再對(duì)折，成四折，然后再重復(fù)這一步驟。

5. 將zui后一次折好的面片搟成4mm厚的長(zhǎng)方形，長(zhǎng)邊為9cm的倍數(shù),寬邊取長(zhǎng)邊4.5cm之處至直角為18cm長(zhǎng)，用刀在一側(cè)的長(zhǎng)邊每隔9cm處切一個(gè)小口，另外一側(cè)長(zhǎng)邊，*個(gè)小口切在4.5cm處，然后將鋼尺從一側(cè)4.5cm切口至直角放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，再將鋼尺從一側(cè)4.5cm切口至另一側(cè)9cm切口處放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，這樣就切出了*個(gè)9cm*18cm的等腰三角形，然后兩個(gè)長(zhǎng)邊交叉著取一側(cè)9cm為底邊切出所有9cm*18cm的等腰三角形，寬邊上下會(huì)留出兩個(gè)4.5*18cm的直角三角形，我怕浪費(fèi)，就又拼成了一個(gè)9cm*18cm的等腰三角形，當(dāng)然這個(gè)拼的烤出的效果就沒那么好啦。

6. 將切好的等腰三角形，用兩只手抻長(zhǎng)或搟長(zhǎng)一些，用刷子刷一層水，從底邊不松不緊地卷起來，卷出7層，尖角朝下，放到鋪有油布的烤盤上，放到溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行zui后一次發(fā)酵，約10幾分鐘，晃動(dòng)烤盤，卷好的牛角活動(dòng)即可。

7. 在牛角表面刷一層雞蛋液，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱中層，烤5-8分鐘，表層上色后，轉(zhuǎn)150度，烤10-12分鐘。

注意：

1、搟裹入黃油的時(shí)候，用先壓后搟的方式，是因?yàn)橹苯訐{很容易融化甚至是斷裂，所以先用搟面杖壓一壓，再輕輕搟開，搟的過程中不斷翻面，撒高粉，以免融化。

2、步驟4折疊的過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)搟干回縮，就套上保險(xiǎn)袋放入冰箱冷凍室松弛10分鐘左右，取出再搟。

3、步驟5搟成大片，分割成多個(gè)中等腰三角形之前，應(yīng)該是要用利刀修去側(cè)邊，切到有油的位置，不過我搟的時(shí)候都能感覺到邊上有油了，本著不浪費(fèi)的原則，沒有再修邊

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