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    干燥分離操作是通過(guò)應(yīng)用熱能將固體、半固體或液體原料中的液體成分蒸發(fā)為氣相，使原料轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w。但冷凍干燥是個(gè)特例，由于干燥溫度低于被去除液體的三相點(diǎn)溫度，液體成分直接由固態(tài)升華為氣態(tài)。干燥的定義中不包括液態(tài)的濃縮(蒸發(fā))，機(jī)械脫水如過(guò)濾、離心、沉淀，以及從凝膠中超臨界萃取水分生成的多孔氣凝膠(萃取)，或所謂的通過(guò)分子篩干燥液體和氣體(吸附)。干燥加工的兩個(gè)必要特征是發(fā)生相轉(zhuǎn)變和生成固體終產(chǎn)品。干燥在化學(xué)、農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)、食品、聚合物、陶瓷、制藥、制漿和造紙、礦產(chǎn)和木材加工等工業(yè)都是*的操作。

　 干燥的能耗范圍可以從占化學(xué)工業(yè)非常低的小于5%到占造紙工業(yè)的35%。例如，在美國(guó)，每年度干燥設(shè)備所占的資本僅為8 億美金，因此，絕大部分的消耗是操作成本，而不是zui初的設(shè)備投資。

　 不同的原料有其以下不同干燥原因:便于操作，便于保藏，減少運(yùn)輸成本，獲得理想的產(chǎn)品質(zhì)量等。在許多加工中，不恰當(dāng)?shù)母稍锟赡軙?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不可逆轉(zhuǎn)的破壞而無(wú)法出售。