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動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)在魷魚絲生產(chǎn)中起到的作用

    魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的一種休閑食品。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。

   魷魚絲的市場(chǎng)前景很好，沿海大部分地區(qū)都有生產(chǎn)魷魚絲等海產(chǎn)品的食品經(jīng)過企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，必須確保魷魚絲的品質(zhì)和口味，才能贏得更廣闊的市場(chǎng)。但是魷魚絲在生產(chǎn)和存貯、運(yùn)輸過程中，極易滋生微生物，造成魷魚絲菌落總數(shù)超標(biāo)、腐bai變質(zhì)、貨架期縮短等問題。這些問題如果得不到妥善的解決，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和整個(gè)行業(yè)來說，都是致命的打擊。那么該如何解決這些問題呢？

    魷魚絲的生產(chǎn)流程主要是：魷魚原料（冷凍）→解凍→原料處理→脫皮→蒸煮→冷卻1→調(diào)味滲透1→干燥1→水分調(diào)節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調(diào)味滲透2→干燥2→冷卻2→稱量包裝→檢驗(yàn)→出廠。

    魷魚絲的干燥、冷卻和包裝環(huán)節(jié)極易受到微生物污染，在這些環(huán)節(jié)，需要更加注意衛(wèi)生消毒工作。比如，工作人員的首手部消毒一定不能放松，工作服、鞋子、帽子等也要注意衛(wèi)生；應(yīng)做好防蟲、防鼠工作；產(chǎn)品加工好了以后，要盡快包裝好，不要在空氣中暴露在空氣中太長(zhǎng)時(shí)間；生產(chǎn)和包裝設(shè)備，應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對(duì)周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應(yīng)加強(qiáng)清理工作。

    使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)能夠有效殺滅才車間環(huán)境的有害微生物，防止這些微生物落到魷魚絲上形成二次污染，從而導(dǎo)致魷魚絲出現(xiàn)變質(zhì)等質(zhì)量問題。在水產(chǎn)品經(jīng)過干燥進(jìn)入冷卻車間包裝時(shí)，空氣中的菌落總數(shù)明顯增加，傳統(tǒng)的臭氧殺菌存在一定的缺陷，在員工上班時(shí)，臭氧設(shè)備不能開啟，進(jìn)行殺菌工作，這樣的話極有可能使產(chǎn)品受到二次污染，導(dǎo)致食物衛(wèi)生問題。因此建議使用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在車間內(nèi)進(jìn)行消毒。

    NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，是為食品生產(chǎn)車間量身定制的，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)態(tài)（有人）情況下持續(xù)消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設(shè)備及層流凈化裝置。經(jīng)多家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢測(cè)，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)對(duì)有害細(xì)菌的殺滅率為99.9%，對(duì)自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達(dá)10～5萬級(jí)，具有排除異味功能；能有效延長(zhǎng)水產(chǎn)及水產(chǎn)原料的保質(zhì)期。該機(jī)接電220V，4小時(shí)約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護(hù)費(fèi)用，具有使用簡(jiǎn)單、功能強(qiáng)大、移動(dòng)方便、投入少、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。