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話梅生產(chǎn)中應(yīng)用AORODO臭氧發(fā)生器可有效延長保質(zhì)期

    話梅是生活中常見的休閑食品，據(jù)說，古時候說書用來潤口，口干舌燥時含一顆話梅在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去，因此稱之為話梅。話梅味道酸甜可口，食用方便，受到了消費者的青睞。但由于受生產(chǎn)環(huán)境、物料特性、生產(chǎn)工藝等方面的制約，話梅類的產(chǎn)品多次被爆出菌落超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)等問題，影響了消費者的購買想法。

    上?？稻孟炯夹g(shù)研發(fā)中心消毒專家周認(rèn)為，采用的AORODO臭氧殺菌技術(shù)可有效減少生產(chǎn)過程中的細菌等微生物數(shù)量，從而減少防腐劑的使用，避免微生物超標(biāo)和防腐劑超標(biāo)等質(zhì)量問題的發(fā)生，并可以有效延長話梅的保質(zhì)期。

    市面上的話梅雖然風(fēng)味不同，只是因為配方不同，但是制作的過程大致相同，其工藝主要是：

    （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（*次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。

     （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

     （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收 浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

     （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

     （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。

    微生物超標(biāo)是蜜餞食品長期以來存在的問題，蜜餞的微生物超標(biāo)問題頻發(fā)的原因主要包括：1.部分無生產(chǎn)許可證的小作坊的加工場所骯臟不堪，有的蜜餞浸泡池內(nèi)堆滿垃圾、雜物，且蠅蟲亂飛，導(dǎo)致所生產(chǎn)的蜜餞產(chǎn)品的微生物指標(biāo)不合格。2.加工企業(yè)使用不合格的原材料生產(chǎn)，原材料即使腐爛，依然用來加工蜜餞。3.工人在投放食品級焦亞硫suan鈉等食品添加劑時，不按配方定量，而是按照經(jīng)驗添加。4.缺乏合理的工藝走向圖，導(dǎo)致原料和半成品、成品之間交叉污染。5.缺乏有效的殺菌消毒技術(shù)及設(shè)施。

    在話梅的生產(chǎn)中使用AORODO臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染，提供話梅的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長話梅的保質(zhì)期。

    臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。AORODO臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；蜜餞等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。

     具體來說，AORODO臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——

    1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分細菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種、簡單的方法。

    3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除*，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要.

    4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的廣譜殺菌效果，可對蜜餞車間的生產(chǎn)設(shè)備（如攪拌機）、工器具（如儲物桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用AORODO臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了“AORODO雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在話梅加工過程中，AORODO臭氧發(fā)生器具有這樣一些應(yīng)用特性：

1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上海康久消毒技術(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用，且價格適中。