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粽子保質(zhì)期長短不一是工藝不同無關添加劑

    端午節(jié)就快要到了，端午節(jié)吃粽子是傳統(tǒng)習俗。粽子zui早出現(xiàn)在春秋時期，zui初是用來祭祀祖先和神靈的，到了晉代粽子成為端午節(jié)的節(jié)慶食物。粽子作為中國歷史文化積淀zui深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠，日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。

    端午節(jié)前，人們紛紛到超市購買粽子，不少市民發(fā)現(xiàn)粽子的保質(zhì)期長短不一，市民王女士害怕保質(zhì)期長的粽子添加了防腐劑，不敢買。上?？稻孟炯夹g研發(fā)中心的消毒專家周表示，粽子的保質(zhì)期長短和添加劑沒有關系，這其實工藝方面的問題。

     粽子目前只有行業(yè)標準，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)之后速凍后還要冷鏈管理，保質(zhì)期會比較長，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。由于食品工業(yè)技術的快速創(chuàng)新，我國粽子的生產(chǎn)也朝著半自動化方向邁進，粽子包裝機、蒸煮機、殺菌機等現(xiàn)代工業(yè)設備陸續(xù)投入使用，大大提高了粽子的生產(chǎn)效率、延長了粽子的保質(zhì)期，也擴大了粽子的銷售范圍和銷售量。

    在粽子的生產(chǎn)過程中采用AORODO雙核臭氧殺菌技術等的食品保鮮技術，可預防微生物的污染、提高粽子的安全質(zhì)量，從而延長粽子的保質(zhì)期。

    粽子的餡料各種不同，但是包粽子及后續(xù)的加工流程基本相同。以肉粽為例，制作配料和加工的要點如下：將粽葉用衛(wèi)生合格的水清洗干凈，建議使用AORODO臭氧發(fā)生器制取臭氧水，來清洗，臭氧水能有效殺滅粽葉上的細菌。將粽葉放入鍋中煮制，煮到粽葉發(fā)軟為止。接著將粽葉撈起，瀝水。提前將糯米洗凈，并浸泡一段時間，瀝掉表面水分，備用。將肉洗凈，切塊，加入生抽、老抽、姜塊、料酒等調(diào)料進行調(diào)味。洗肉和淘米的水也可使用AORODO臭氧發(fā)生器制取的臭氧水。準備好原料接下來就是包粽子了。取兩片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米，將肉放在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，放入鍋中，加冷水，水要淹過粽子。煮2小時后，改用文火煮半個小時，即可食用。將粽子從水中撈出，瀝干表面水分，迅速裝入耐高溫的食品包裝袋中，并采用真空包裝方法，進行抽真空、封口。將封口后的粽子放入沸騰的水中，煮半個小時，進行殺菌。將殺菌后的粽子從開水中撈出，放入冷水池中冷卻。在此過程中，應每隔一段時間換水，保持水的流動性。為保持冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可用AORODO臭氧發(fā)生器對水進行殺菌。將冷透的粽子從水池中撈出，用風吹干表面水分，之后放入待檢庫之中，等待檢驗。經(jīng)檢驗合格的粽子，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

    粽子雖然經(jīng)過高溫蒸煮、高溫殺菌，腐bai性微生物都已被殺死，且很多粽子使用真空包裝，但在后續(xù)的貯藏和銷售過程中，仍然會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。周分析，導致粽子發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，殺菌方法不科學、殺菌不*是其中的兩條重要原因。在粽子制作過程中，采用AORODO臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高粽子的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長粽子保質(zhì)期。臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。臭氧殺菌技術適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，如粽子等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化等。

    上海康久消毒技術中心根據(jù)臭氧殺菌原理，開發(fā)了的“AORODO雙核臭氧殺菌設備”。在粽子加工過程中，康久是AORODO臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻孟炯夹g中心開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用，且價格適中。

    盡管粽子的市場規(guī)模不斷擴大、市場發(fā)展前景美好，但微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題的存在，也限制了粽子產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。粽子加工企業(yè)只有積極采用雙核臭氧殺菌技術等的食品殺菌保鮮技術，提高粽子食品的安全質(zhì)量，同時加大新品開發(fā)力度、創(chuàng)新營銷方式，才能有效推動粽子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。