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脫水蔬菜機(jī)器設(shè)備及加工方法

來源:諸城市放心食品機(jī)械有限公司   2016年06月03日 11:11   3194

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    生活節(jié)奏在加快,市場上推出了很多的方便食品,例如:方便面、方便粉絲、米線,等等,這些方便食品都有一個共同的特點(diǎn),就是即食性。產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家為了讓這些食品更加有營養(yǎng),都會把里邊做上調(diào)料包和蔬菜包,蔬菜包看起來不大,都是一些蔬菜的干狀小塊,這些蔬菜就是脫水蔬菜,他們的特點(diǎn)是用熱水沖泡可以快速的還原到原生態(tài),這些蔬菜的加工的時候都會經(jīng)過特殊處理,會讓他們的營養(yǎng)成分保留。

    下面我們簡單的談一下脫水蔬菜的加工過程:

這里面有一個很重要的環(huán)節(jié):我們要從源頭上控制蔬菜的農(nóng)藥殘留及大腸桿菌及其他一些致病菌的控制。

一、脫菜的分揀與剔除:與加工凈菜一樣,需要對蔬菜上不能食品用的部分進(jìn)行人工摘除,例如白菜的干葉,土豆的芽洞等。

二、挑揀輸送帶:清洗加工前蔬菜要用輸送帶進(jìn)行二次分揀,避免一次處理沒有*處理干凈。

三、一次臭氧清洗:將果蔬用臭氧水對其進(jìn)行清洗殺菌去除農(nóng)藥殘留等工作,還要將蔬菜表面的一些泥沙進(jìn)行清洗去除。

四、二次清洗:這一工序主要是去除蔬菜上的泥沙及前道工序的溶液。

五、風(fēng)干處理:洗完的蔬菜要進(jìn)行除水操作。

六、蔬菜殺青護(hù)色:保護(hù)蔬菜表面的葉綠素不被破壞,烘干后色澤不變。

七、切碎:將蔬菜切成一些規(guī)則的小塊,丁,或者是不規(guī)格的形狀。

八、烘干:烘干一般會由高低溫區(qū)組成三個烘干工序,具體的溫度和時間根據(jù)菜品的不同而有所區(qū)別。

九、分裝。

關(guān)鍵詞:輸送帶
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