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《小型自釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景分析》

概述:微型自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的鮮啤酒，被譽(yù)為啤酒精品中之精品。其發(fā)展不僅能豐富我國(guó)啤酒品種、滿足消費(fèi)者更高層次的需求，而且對(duì)促進(jìn)我國(guó)啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產(chǎn)過程中節(jié)約能源、減少污染、保護(hù)環(huán)境都有積極的意義。

關(guān)鍵詞：微型啤酒設(shè)備、自釀啤酒、保護(hù)環(huán)境--隨著英國(guó)人戴維，布魯斯80年代初在倫敦市和郊區(qū)建起轟動(dòng)一時(shí)的自釀啤酒廠，自釀啤酒廠便從倫敦向世界大進(jìn)軍，在世界范圍內(nèi)刮起強(qiáng)力的自釀啤酒旋風(fēng)，自釀啤酒的出現(xiàn)大大地豐富了啤酒業(yè)更深層次的內(nèi)涵，同時(shí)，也增添了其新的風(fēng)采和魅力。微型啤酒廠是指年產(chǎn)量在100O噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂城和店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費(fèi)為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

原始的啤酒生產(chǎn)是在木桶中發(fā)酵，過濾非常落后，幾乎不經(jīng)過濾，甚至酒中還殘留有麥秸和麥皮，生產(chǎn)量很小。隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，釀造者們?yōu)楂@取更多利潤(rùn)，通過物理和化學(xué)等人為手段，逐步解決了過去不能實(shí)現(xiàn)的包裝、遠(yuǎn)處廣闊范圍銷售、外觀透明、長(zhǎng)時(shí)間貯存、批量生產(chǎn)等問題。這樣，啤酒原始的豐富內(nèi)涵發(fā)生了巨大地改變。而自釀啤酒的突破就在于集原始和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝之大成，形成*的釀造工藝，繼承和發(fā)揚(yáng)了原始生產(chǎn)狀態(tài)下啤酒的優(yōu)良內(nèi)在品質(zhì)。改革開放二十多年來(lái)，中國(guó)啤酒業(yè)取得令世人矚目的巨大成就。中國(guó)啤酒產(chǎn)量由二十年前的幾十萬(wàn)噸發(fā)展到現(xiàn)在的二千二百余萬(wàn)噸，成為僅次于美國(guó)的第二啤酒大國(guó)。因此，從戰(zhàn)略高度再次認(rèn)識(shí)和分析中國(guó)啤酒的發(fā)展意義重大。

一、投資小、收效快

用于一般經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)量1噸以下的設(shè)備投資從1-5萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)投資回收速度很快，產(chǎn)量1噸的啤酒設(shè)備總投資在10-20萬(wàn)元左右，一般當(dāng)年就可收回投資并能獲利，而大型啤酒廠動(dòng)輒上千萬(wàn)、上億投資。

二、工藝*、啤酒品質(zhì)高

由于微型設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)精釀、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，可集無(wú)雜菌感染系統(tǒng)釀制、不經(jīng)過濾、不需高溫處理、不加任何添加劑之*工藝和真正融以全麥芽釀造于一體。因而當(dāng)然口味更純正、更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富、衛(wèi)生更可靠。尤其生產(chǎn)過程不力任何添加劑，是任何瓶裝啤酒（包括純生啤酒）不能與之相比，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪稱啤酒精品中之精品。

三、四季生產(chǎn)、品種齊全

由于規(guī)模小，生產(chǎn)靈活，不僅能生產(chǎn)*的黃鮮啤酒，而且可同時(shí)生產(chǎn)黑啤、黃啤、構(gòu)杞紅啤、螺旋藻綠啤、低度女士果味鮮啤和冬季火鍋暖鮮啤等。

四、銷售方便、市場(chǎng)前景好

由于產(chǎn)量不大，以酒店自給自足為主，如有多余也可以向周圍酒店、家庭出售（用鮮啤桶乘裝以方便銷售）還能避免因瓶裝傷人事故發(fā)生。不僅可在城市餐館建置，還可向廣大農(nóng)村人口密集的村莊、集鎮(zhèn)發(fā)展。自釀啤酒在中國(guó)的發(fā)展、是大勢(shì)所趨，是任何其它啤酒取代不了的。國(guó)外鮮啤所占的zui高*有的高達(dá)50%以上，如果我國(guó)鮮啤能占有20%的*，則中國(guó)將會(huì)有近萬(wàn)座自釀啤酒廠（啤酒屋）出現(xiàn)。五、獨(dú)樹一幟、是酒店創(chuàng)立品牌的*選擇有了自釀啤酒，等于酒店有了自己的啤酒廠和自己品牌的啤酒，是酒店別具一格重要的硬件設(shè)施之一，如此必將大大增加。酒店的度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，更有利于廣告和形象的策劃與宣傳，創(chuàng)立自己酒店品牌。更有利于中國(guó)餐飲業(yè)與世界接軌。中國(guó)餐飲界目前尚無(wú)此類集團(tuán)企業(yè)，如此可積極開拓市場(chǎng)、塑造中國(guó)式的肯德基、麥當(dāng)勞。*，啤酒越新鮮越好喝，因而在酒店里只有飲用自釀啤酒才是鮮的啤酒。

五、獨(dú)樹一幟、是酒店創(chuàng)立品牌的*選擇

有了自釀啤酒，等于酒店有了自己的啤酒廠和自己品牌的啤酒，是酒店別具一格重要的硬件設(shè)施之一，如此必將大大增加。酒店的度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，更有利于廣告和形象的策劃與宣傳，創(chuàng)立自己酒店品牌。更有利于中國(guó)餐飲業(yè)與世界接軌。中國(guó)餐飲界目前尚無(wú)此類集團(tuán)企業(yè)，如此可積極開拓市場(chǎng)、塑造中國(guó)式的肯德基、麥當(dāng)勞。*，啤酒越新鮮越好喝，因而在酒店里只有飲用自釀啤酒才是鮮的啤酒。

六、消費(fèi)者對(duì)啤場(chǎng)的認(rèn)識(shí)水平和消費(fèi)水平不斷提高

二十年前，全國(guó)啤酒僅幾十萬(wàn)噸，連見到啤酒的人都不多，更談不上鑒嘗啤酒，而今隨著啤酒在中國(guó)的普及，人們對(duì)啤酒認(rèn)識(shí)逐步提高的同時(shí)，對(duì)啤酒的口感、營(yíng)養(yǎng)也提出了更高的要求，黑啤、黃啤、紅啤、綠啤、桶裝鮮啤應(yīng)運(yùn)而生。至此微型自釀啤酒的時(shí)代到來(lái)，她以*的存在方式和的釀造工藝將啤酒推向了zui高的境界。

七、微型自釀啤酒符合人類營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)向回歸自然方向轉(zhuǎn)變之時(shí)代主題

由于自釀啤酒銷售不存在長(zhǎng)距離運(yùn)輸和貨架壽命問題，更重要的是生產(chǎn)過程中不予考慮令整個(gè)啤酒界和啤酒學(xué)術(shù)界棘手的非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性難題。因而其生產(chǎn)過程可采用純生物工程技術(shù)，不需通過人為地去破壞和改變其物質(zhì)組成成份和結(jié)構(gòu)。如不經(jīng)過濾，無(wú)需高溫處理，糖化麥汁無(wú)需過熱煮沸，因而生物合成和分解過程中的大量鮮活酵母（蛋白質(zhì)含量50%以上）、多族維生素、多種寡糖、活性物質(zhì)、輔酶因子、微量元素、多種氨基酸，尤其人體不能合成的多種氨基酸等得以盡在其中。同時(shí)生產(chǎn)過程不加任何添加劑，因而微型自釀啤酒可稱得上名副其實(shí)的全天然營(yíng)養(yǎng)食品并對(duì)改善人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有著重大的影響。

八、能耗小、能源廣；無(wú)污染、利環(huán)保

*，啤酒生產(chǎn)耗能、耗水量大（噸酒耗電80—220度、耗水8—24噸、耗標(biāo)煤80—200公斤），污染嚴(yán)重。自釀啤酒生產(chǎn)無(wú)需用電，無(wú)污染。同時(shí)耗水量也很低，l噸啤酒耗水不足2噸。因此，發(fā)展自釀啤酒對(duì)保護(hù)環(huán)境和減少資源浪費(fèi)具有深遠(yuǎn)的意義。

九、國(guó)內(nèi)自釀啤酒現(xiàn)狀和發(fā)展思路

我們?cè)谔岢l(fā)展自釀啤酒的同時(shí)，要注重完備配套系統(tǒng)。自釀啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，必須充分了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，加大宣傳和完善餐飲配套條件，這樣，方能獲得成功的發(fā)展。

十、活性*的應(yīng)用，推動(dòng)了微型自釀啤酒的發(fā)展

*，酵母是啤酒生產(chǎn)的靈魂。筆者認(rèn)為：中國(guó)自釀啤酒發(fā)展面臨的zui大難題和障礙是酵母問題。酵母問題解決，至少解決了自釀啤酒生產(chǎn)中60％以上的技術(shù)難度問題。90年代初中國(guó)市場(chǎng)上自釀啤酒一涌而上，但后來(lái)并沒有大規(guī)模拓展開來(lái)，主要原因是是酵母來(lái)源不好，質(zhì)量差甚至是大廠廢棄的酵母。酵母擴(kuò)培過程是一個(gè)非常嚴(yán)格而又復(fù)雜的工程，需面臨的問題很多：原菌種性能問題、原菌種保存問題、擴(kuò)培設(shè)備條件、技術(shù)水平、無(wú)菌環(huán)境條件等，而且每隔一段時(shí)間就要擴(kuò)培一次。對(duì)條件好的企業(yè)不難實(shí)現(xiàn)，而對(duì)技術(shù)力量差，規(guī)模小的企業(yè)來(lái)說(shuō)，不是件容易事，尤其是自釀啤酒企業(yè)，操作起來(lái)難度更大。DCL活性*的應(yīng)用，給中國(guó)自釀啤酒企業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)了光明和福音。 Safale^TMS-04常溫酵母不僅具有高凝聚性、質(zhì)量可靠、易保存且保存期長(zhǎng)（10C可存二年），而且隨用隨取、操作方便靈活、非常適用于自釀啤酒生產(chǎn)。

十一、微型自釀啤酒是啤酒家庭中重要組成成員

自釀啤酒是中國(guó)啤酒界綻開的一朵絢麗的奇葩，是中國(guó)啤酒的必要補(bǔ)充，她的存在和發(fā)展，將有利于推動(dòng)我國(guó)啤酒業(yè)向更健康的方向發(fā)展。目前，很多大型啤酒廠，不僅加強(qiáng)在質(zhì)量和品種上改善和開發(fā)，同時(shí)也加大治理污染力度。作為每一位啤酒工作者，我們都有責(zé)任和義務(wù)保護(hù)環(huán)境；保護(hù)我們生存的空間，使啤酒真正成為我們?nèi)祟愘囈陨娴谋仨毱贰Ｍ瑫r(shí)隨著世界自釀啤酒的不斷發(fā)展，中國(guó)加大發(fā)展自釀啤酒市場(chǎng)大勢(shì)所趨，將更有利于推動(dòng)中國(guó)啤酒與世界啤酒全面接軌。由此可見，微型自釀酒在世界范圍內(nèi)如此令人矚目，其魅力之所在!微型自釀啤酒發(fā)展對(duì)促進(jìn)我國(guó)啤酒產(chǎn)品質(zhì)量全面提高和我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整都有著積極的意義。

中國(guó)啤酒發(fā)展模式將既不會(huì)*像美國(guó)為代表的集約化經(jīng)營(yíng)模式，也不會(huì)像德國(guó)為代表的區(qū)域性模式，可能會(huì)形成兩極分化，中間開花的局面。由于中國(guó)*的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)特色和地域廣闊特色，私營(yíng)股份制企業(yè)仍會(huì)*，而自釀啤酒的發(fā)展是大勢(shì)所趨，使中國(guó)啤酒業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的格局。這一*的市場(chǎng)現(xiàn)象，是使眾多虎視眈眈的國(guó)外啤酒望之興嘆，不能壟斷或稱霸中國(guó)啤酒市場(chǎng)的重要原因。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界各地自釀啤酒的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。德國(guó)約有250家、日本約有280家、奧地利57家、加拿大133家。*啤酒大國(guó)美國(guó)共有804家自釀啤酒廠，占啤酒廠總數(shù)58％；而中國(guó)目前僅有100多家，占啤酒生產(chǎn)廠總數(shù)不足20％，且生產(chǎn)總量相差更大。中國(guó)和美國(guó)年啤酒產(chǎn)量接近，分別為2200多萬(wàn)噸和近2300萬(wàn)噸，與美國(guó)相比，目前中國(guó)的自釀啤酒市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景壯闊。自釀啤酒以其的質(zhì)量、投資小、經(jīng)營(yíng)方便、耗能少且能源廣泛、無(wú)污染、利環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，贏得廣闊發(fā)展前景和無(wú)窮的生命力。

專家預(yù)測(cè)：21世紀(jì)自釀啤酒將在中國(guó)餐飲界掀起一場(chǎng)革命性的浪潮，自釀啤酒的*性是大型啤酒無(wú)法取代的。