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肉類(lèi)工業(yè)十二五規(guī)劃指出，我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優(yōu)化肉類(lèi)食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，加強(qiáng)肉、蛋制品的精深加工，促進(jìn)資源的綜合利用。肉類(lèi)加工機(jī)械需求膨脹

現(xiàn)在的肉類(lèi)加工行業(yè)，我們國(guó)產(chǎn)化的肉類(lèi)基地日益增多，*在不斷擴(kuò)大。目前全國(guó)有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類(lèi)機(jī)械制造企業(yè)已經(jīng)達(dá)到60多家，許多我們?cè)瓉?lái)依賴于進(jìn)口的技術(shù)裝備。比如說(shuō)我們的自動(dòng)灌腸機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、煙熏爐等我們現(xiàn)在全部能自主生產(chǎn)，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場(chǎng)。所以我國(guó)肉類(lèi)加工和技術(shù)裝備，正在逐步實(shí)現(xiàn)由進(jìn)口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這也是一個(gè)重要標(biāo)志。

隨著肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類(lèi)深加工的比例在不斷增加，新的肉類(lèi)加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。

肉類(lèi)加工業(yè)保持快速發(fā)展勢(shì)頭

我國(guó)現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個(gè)百分點(diǎn)左右，這樣我們每年大概有兩千萬(wàn)左右的人口，從原來(lái)的生產(chǎn)者變?yōu)橄M(fèi)者，我們每年還凈增人口700萬(wàn)人，這種社會(huì)需求呈一種剛性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

另外一方面，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我們國(guó)家現(xiàn)在食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段。對(duì)于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，我們年均增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%，今年在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，我們國(guó)內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩，在這種背景下肉類(lèi)加工業(yè)都依然保持高速增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類(lèi)加工業(yè)增長(zhǎng)21%。

但是從現(xiàn)在國(guó)家肉類(lèi)加工業(yè)的產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)肉類(lèi)加工制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)核算只有15.6%，而發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到40%以上的水平。小編預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國(guó)肉類(lèi)加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，所以前景很好。

肉類(lèi)加工實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是方向

肉類(lèi)加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機(jī)械化的小型屠宰廠(場(chǎng))，應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)。實(shí)施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)工程。大力發(fā)展肉類(lèi)精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建。通過(guò)實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)和優(yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。

世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生zui重要。

業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測(cè)，可以檢測(cè)物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測(cè)原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測(cè)方面利用*，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測(cè)等方面保證食品衛(wèi)生。

在自動(dòng)化方面，用設(shè)備代替人工，提高單機(jī)有效生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是大勢(shì)所趨。但需要提醒的是，全線自動(dòng)化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能zui大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益。

肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多元化

隨著我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便食品消費(fèi)需求的增加，肉類(lèi)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來(lái)，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是兩分天下。

目前，我國(guó)冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類(lèi)總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉類(lèi)冷鏈流通率100%、肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。

隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展，我們廚房設(shè)備化的推進(jìn)，我們的調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品，以及多功能的肉制品會(huì)快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步的趨向多元化。

我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械技術(shù)提升快

通過(guò)近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類(lèi)加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近*水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類(lèi)加工機(jī)械制造廠家來(lái)說(shuō)，也從肉類(lèi)加工工藝的要求中學(xué)到了很多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，理解了肉類(lèi)加工機(jī)械必須滿足肉類(lèi)加工工藝要求的原理，了解了*設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說(shuō)已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類(lèi)加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績(jī)。眾多的肉類(lèi)加工機(jī)械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開(kāi)始接近國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)，未來(lái)我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械市場(chǎng)潛力非常大。