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   面包是一種用五谷磨粉制作并加熱制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個zui大的問題是容易發(fā)生霉變。所以，許多國家和行業(yè)衛(wèi)生標準都將霉菌、酸價作為主要衛(wèi)生指標，對面包的質(zhì)量進行控制。

   如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則面包極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。

   采用高溫加熱方法，可以有效殺滅面包中的微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但為什么還有在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生霉變和細菌超標的事件發(fā)生呢？如何解決面包的霉變問題呢？這些問題困擾著很多面包生產(chǎn)廠家，該怎么解決這個問題呢？

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER技術(shù)開發(fā)的“食品動態(tài)空氣消毒機”，可以在工人上班時同步工作，殺滅空氣中的細菌、微生物，保證食品生產(chǎn)過程中免遭空氣中細菌二次污染，避免菌落總數(shù)超標延長食品保質(zhì)。如果在更衣、生產(chǎn)、包裝車間安裝該設(shè)備，則可以有效解決面包的霉變問題，有效提高車間空氣和糕點食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER殺菌技術(shù)的實施與應用，為面包的安全生產(chǎn)構(gòu)筑一道“防菌墻”。

   經(jīng)高溫加熱殺菌處理的面包仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，面包被空氣中的霉菌等微生物污染。食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。  由于許多糕點生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止面包霉變、延長面包食品的保質(zhì)期。

   而采用NICOLER食品動態(tài)消毒機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高面包的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達標的*消毒凈化設(shè)備。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的NICOLER動態(tài)空氣消毒機已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預防了霉變問題的發(fā)生、提高了食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開發(fā)了NCLQ8自動感應手消毒器，在控制細菌二次污染及交叉感染等領(lǐng)域?qū)⒉还钾撌称菲髽I(yè)對新殺菌技術(shù)的呼喚，為其構(gòu)筑一道安全的“防菌墻”。