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真空滾揉機可得到以下效果： 

（1）   使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 

（2）  增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性 

（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真 

（4） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 *的V型齒可以使產(chǎn)品加工過程中表皮不受損壞 滾揉機具有以下功能： 設(shè)定滾揉工作時間 設(shè)定間歇滾揉時間 真空狀態(tài)滾揉時間 連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料 電器控制均采用防水電腦控制

真空滾揉機的作用原理與加工產(chǎn)品的特性
　　真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié) 構(gòu)。