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雪蓮果原產(chǎn)于安第斯山脈，其味甜，含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質(zhì)及大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。目前，雪蓮果已經(jīng)在我國的云南、四川等地引種成功，但由于其鮮果具有不耐儲存、運輸和食用不方便等特點，以雪蓮果為原料的相關(guān)產(chǎn)品在市場中所見甚少，食用方法較為單調(diào)，為進(jìn)一步擴大受益人群，發(fā)展雪蓮果系列產(chǎn)品的加工就顯得十分必要。

工藝流程：原料選擇-清洗-去皮-切片-漂燙-護(hù)色-沖洗-干燥-回軟-分級-包裝-成品

操作要點：

原料選擇：選擇成熟適宜的雪蓮果塊莖，果實飽滿，無畸形，無蟲害，無霉變。

清洗：用清水洗去表面灰塵，將水瀝干。

去皮：將雪蓮果迅速去皮，并浸泡在1.5%的食鹽水中，減少褐變的發(fā)生。

切片：將雪蓮果切成4*2*2cm左右、大小均勻的果片。

漂燙：將果片放入80~90度的沸水中，漂燙3~5分鐘，立即撈出并用冷水快速冷卻。

護(hù)色：將果片浸泡在護(hù)色液中，處理15分鐘

沖洗：護(hù)色處理后，用清水沖洗果塊，并將其瀝干。

干燥：對果塊進(jìn)行烘干處理，控制溫度和時間，期間注意翻轉(zhuǎn)，烘干的終點則是根據(jù)產(chǎn)品的水分含量在8%~10%左右為準(zhǔn)。

回軟：將經(jīng)過干燥的物料放置在塑料膜上，其上用塑料膜蓋好，回軟1~4天，以達(dá)到果肉內(nèi)外水分平衡。

包裝：用食品塑料袋進(jìn)行防潮包裝，可供直接食用的雪蓮果果干制品。