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1. 食品冷凍機(jī)械包括制冷機(jī)、冷卻凍結(jié)機(jī)和解凍機(jī)等
2. 制冷機(jī)對(duì)冷媒(制冷劑)，如氨或氟利昂等進(jìn)行壓縮，然后經(jīng)冷凝、膨脹、節(jié)流，形成能吸收熱量的冷源而冷卻食品物料。
3. 冷卻凍結(jié)機(jī)的功用是對(duì)食品物料進(jìn)行快速的降溫而使其達(dá)到低溫凍結(jié)。

一、制冷機(jī)的制冷

1、制冷循環(huán)原理圖

    制冷機(jī)的“制冷”，是指以人工的制冷方式，其理想的循環(huán)是逆卡諾循環(huán)過程。人工制冷是利用制冷劑在0．1 MPR的壓力下吸熱氣化后，其低壓低溫蒸氣回復(fù)到液體狀態(tài)的特性，通過壓縮機(jī)和冷凝器使制冷劑不斷重復(fù)上述過程，在蒸發(fā)器中蒸發(fā)，不斷吸熱而使食品物料達(dá)到冷卻的目的。

2、制冷的方式

利用壓縮機(jī)作功的壓縮式制冷；

通過熱能為動(dòng)力，利用溶液的某些特性進(jìn)行工作循環(huán)的吸收式制冷；

利用具有一定壓力的蒸氣的噴射吸引和擴(kuò)壓實(shí)現(xiàn)對(duì)工質(zhì)作功補(bǔ)償?shù)恼魵鈬娚渲评洌?/span>

利用直流電流通過半導(dǎo)體使產(chǎn)生熱電效應(yīng)補(bǔ)償?shù)臒犭娛街评洹?/span>

二、單級(jí)壓縮制冷循環(huán)

在這個(gè)制冷系統(tǒng)中，液態(tài)制冷液在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物料的熱量后，氣化成低壓低溫的蒸氣，蒸氣被壓縮機(jī)吸入，壓縮成高溫高壓的蒸氣后排入冷凝器，在冷凝器中向水或空氣冷卻介質(zhì)放熱冷凝為高壓液體，再經(jīng)膨脹閥節(jié)流為低溫低壓的制冷劑，再次進(jìn)入蒸發(fā)器吸熱氣化，達(dá)到循環(huán)制冷的目的。

三、雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)

1. 雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)的壓縮過程分兩階段進(jìn)行
2. 由兩臺(tái)壓縮機(jī)組成的雙機(jī)雙級(jí)系統(tǒng)，也可以由一臺(tái)壓縮機(jī)組成的單機(jī)雙級(jí)系統(tǒng)
3. 中間冷卻方式?jīng)Q定于制冷劑的種類
4. 雙級(jí)壓縮循環(huán)*的中間壓力或溫度，則使用計(jì)算或采用模擬法來確定
5. 雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)是可以獲得較低的蒸發(fā)溫度(一40～一70℃)，但缺點(diǎn)是設(shè)備投資比單級(jí)壓縮制冷循環(huán)大，操作也復(fù)雜。

四、疊式制冷循環(huán)

1. 復(fù)疊式制冷循系統(tǒng)通常由高溫部分和低溫部分組成，高溫部分使用中溫制冷劑，低溫部分使用低溫制冷劑，每一部分都有一個(gè)完整的制冷循環(huán)。

高溫部分制冷劑的蒸發(fā)是用來使低溫部分制冷劑冷凝，而低溫部分系統(tǒng)中的制冷劑在蒸發(fā)時(shí)吸熱制冷。系統(tǒng)中的高溫部分和低溫部分用一個(gè)蒸發(fā)冷凝器起來，它既是高溫部分的蒸發(fā)器，又是低溫部分的冷凝器，這樣，低溫部分制冷劑吸收的熱量就可以通過蒸發(fā)冷凝器傳遞給高溫部分的制冷劑，而高溫部分的制冷再通過其本身系統(tǒng)中的冷凝器將熱量釋放給水或空氣等環(huán)境介質(zhì)。