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普通油炸鍋在工作過程中，全部油均處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，黏度升高，重復(fù)使用數(shù)次即變成褐色，不能食用；積存鍋底的食物殘?jiān)?，不但使油變得污濁，且反?fù)被炸成碳屑，附著于產(chǎn)品表面使其表面劣化，特別是炸制脯內(nèi)制品時(shí)易產(chǎn)生對(duì)人有害的物質(zhì)；高溫長(zhǎng)時(shí)間煎炸使用的油會(huì)生成多種毒性程度不同的油脂聚合物，還會(huì)因熱氧化反應(yīng)生成不飽和脂肪酸的過氧化物，妨礙機(jī)體對(duì)于油脂和蛋白質(zhì)的吸收。由于這些問題的存在，這種設(shè)備不宜用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

為解決這種弊端，滿足油炸行業(yè)的需求，也是順應(yīng)時(shí)代對(duì)健康飲食的高度重視，普通的油炸鍋逐漸退出油炸行業(yè)，逐漸被一種新型節(jié)能環(huán)保型油炸鍋所替代，該設(shè)備采用的是一種**的油炸工藝--油水分離油炸工藝，油炸鍋在設(shè)計(jì)制造過程中鍋體中下部采用U型設(shè)置，鍋體的下部是水區(qū)，分別設(shè)有排油和排水裝置，上部是炸制產(chǎn)品的油炸區(qū)，炸制過程中所產(chǎn)生的殘?jiān)詣?dòng)沉入水中，通過排污閥排除，從而清除了傳統(tǒng)油炸鍋的殘?jiān)阱亙?nèi)反復(fù)油炸所造成的炸油發(fā)黑現(xiàn)象，從而降低油耗保持油面清潔，油不碳化、不酸化、無(wú)廢油產(chǎn)生。該工藝的另一優(yōu)點(diǎn)就是下層的水溫不會(huì)過高，在油炸過程中會(huì)不斷的給上部的油區(qū)供給適量的水分，不會(huì)致使炸油過分干燥導(dǎo)致大量蒸發(fā)，保證食品不會(huì)出現(xiàn)碳化、焦化現(xiàn)象，避免了普通油炸鍋存在的一些弊端，這也是為什么新型節(jié)能環(huán)保型油水混合油炸鍋受食品廠家歡迎的原因所在。