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新標(biāo)準(zhǔn)將為食品生產(chǎn)使用食品添加劑完善規(guī)程-解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

保障食品安全 拒絕超標(biāo)超量

    GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2014年12月24日由國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布，已經(jīng)于2015年5月24實施。

    該標(biāo)準(zhǔn)包括四大部分，一是前言；二是范圍、術(shù)語和定義、食品添加劑的使用原則、食品分類系統(tǒng)、食品添加劑的使用規(guī)定、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑；三是6個附錄，包括附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定、附錄B 食品用香料使用規(guī)定、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定、附錄D 食品添加劑功能類別、附錄E 食品分類系統(tǒng)、附錄F 附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引；四是10個表，分別是表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及zui大使用量或殘留量，表A.2 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單，表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單，表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名單，表B.2 允許使用的食品用天然香料名，表B.3 允許使用的食品用合成香料名，表C.1 可在各類食品加工過程中使用, 殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)，表C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)，表C.3 食品用酶制劑及其來源名單，表E.1 食品分類系。

    新標(biāo)準(zhǔn)代替舊標(biāo)準(zhǔn)

    新舊標(biāo)準(zhǔn)9大變化

    GB2760—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)代替GB2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 。

    本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760—2011相比，主要變化如下：

    一是增加了原衛(wèi)生部2010年16號公告、2010年23號公告、2012年1號公告、2012年6號公告、2012年15號公告、2013年2號公告，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2013年2號公告、2013年5號公告、2013年9號公告、2014年3號公告、2014年5號公告、2014年9號公告、2014年11號公告、2014年17號公告的食品添加劑規(guī)定。

    二是將食品營養(yǎng)強化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)定。

    三是修改了3.4帶入原則，增加了3.4.2。

    四是修改了附錄A “食品添加劑的使用規(guī)定”。刪除了表A.1中4-苯基*、2-苯基*鈉鹽、不飽和脂肪酸單甘酯、茶黃色素、茶綠色素、多穗柯棕、甘草、硅鋁酸鈉、葫蘆巴膠、黃蜀葵膠、酸性*鈉、辛基苯氧聚乙烯氧基、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加劑品種及其使用規(guī)定；修改了表A. 1、赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、焦糖色(加氨生產(chǎn))、焦糖色、*酐單月桂酸酯、*酐單棕櫚酸酯、*酐單硬脂酸酯、*酐三硬脂酸酯、*酐單油酸酯、甜菊糖苷、胭脂蟲紅的使用規(guī)定；在表A.1中增加了L(+)-酒石酸、dl-酒石酸、紐甜、β-胡蘿卜素、β-環(huán)狀糊精、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜等食品添加劑的使用范圍和zui大使用量，刪除了上述食品添加劑在表A.2中的使用規(guī)定；刪除了表A.1中部分食品類別中沒有工藝必要性的食品添加劑規(guī)定；表A.3中增加了“06.04.01雜糧粉”，刪除了“13.03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”。

    五是修改了附錄B 食品用香料、香精的使用規(guī)定：刪除了八角茴香、牛至、甘草根、中國肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽等香料品種；表B.1中增加“16.02.01茶葉、咖啡”。

    六是修改了附錄C 食品工業(yè)用加工助劑(以下簡稱“加工助劑”)使用規(guī)定：表C.1中增加了過氧化氫；表C.2中刪除了甲醇、鈀、聚甘油聚*酯品種及其使用規(guī)定。

    七是刪除了附錄D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。

    八是修改了附錄F 食品分類系統(tǒng)：修改為附錄E 食品分類系統(tǒng)；修改了01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等類別中的部分食品分類號及食品名稱，并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進行了調(diào)整。

    九是增加了附錄F “附錄A食品添加劑使用規(guī)定索引”。

    新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了7方面基本內(nèi)容

    食品添加劑使用原則尤為重要

    一是范圍。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及zui大使用量或殘留量。

    二是術(shù)語和定義。食品添加劑的定義為，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

    zui大使用量是指食品添加劑使用時所允許的zui大添加量。

    zui大殘留量是指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在zui終食品中的允許殘留水平。

    食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。

    編碼系統(tǒng)(INS)是指食品添加劑的編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。

    中國編碼系統(tǒng)(CNS)是指食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別(見附錄D)代碼和在本功能類別中的順序號組成。

    三是食品添加劑的使用原則。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

    在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

    新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

    新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了帶入原則。在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的zui大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

    當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。

    四是食品分類系統(tǒng)。食分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見附錄E。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

    五是食品添加劑的使用規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。

    六是食品用香料。用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

    七是食品工業(yè)用加工助劑。食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。