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同行模仿壓價(jià)，*介入沖擊 中式食材廠家欲突圍

    推特色產(chǎn)品，注重產(chǎn)品升級(jí)，食材行業(yè)逐漸重視品牌 那么問題來了：

    現(xiàn)狀

    同行模仿、殺價(jià) *沖擊

    熟悉凍品食材行業(yè)的人或許了解，廈門樂肴居一款形似蘑菇的蘑菇包推向市場(chǎng)后，至少有四五家企業(yè)開始生產(chǎn)蘑菇包；南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司（簡(jiǎn)稱“標(biāo)點(diǎn)”）的紅糖鍋盔“火”了之后，僅成都和河南地區(qū)就有約十家企業(yè)開始生產(chǎn)紅糖鍋盔；江蘇三生聯(lián)合食品有限公司（簡(jiǎn)稱“三生聯(lián)合”）的茶道扇子骨問世后，絕大多數(shù)的肉制品企業(yè)都有這款產(chǎn)品。

    “模仿我們的產(chǎn)品就算了，連圖片也用我們的。”樂肴居謝忠星抱怨道。

    實(shí)際上，這種情況在凍品食材行業(yè)極為常見，香港阿布啦食品有限公司（簡(jiǎn)稱“阿布啦”）也深受其害。公司陳小林介紹，很多廠家會(huì)模仿阿布啦，每件產(chǎn)品價(jià)格低5-10元錢，一分價(jià)錢一分貨，質(zhì)量當(dāng)然也差一些。

    米面制品被模仿厲害，肉制品的雷同則更嚴(yán)重。在某專業(yè)食材展會(huì)上，幾乎每個(gè)肉制品廠家的展位上，都可以看到扇子骨、牛仔骨、雪花牛仔粒、草本稻香肉等，除了生產(chǎn)廠家的名字和產(chǎn)品包裝略有不同，從產(chǎn)品本身看不到任何區(qū)別。據(jù)三生聯(lián)合總王純不*統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上有不低于30個(gè)廠家在做扇子骨，產(chǎn)品線也與自己公司基本一致，由于摻雜摻假，個(gè)別廠家的產(chǎn)品價(jià)格甚至比三生聯(lián)合的便宜30%左右。

    對(duì)這些產(chǎn)品，有些經(jīng)銷商會(huì)接受。杭州某凍品食材經(jīng)銷商呂講述，自己以前代理成都一個(gè)廠家的烏雞爪賣得很好，后來有其他廠家去找，價(jià)格低幾元錢，“不管哪個(gè)廠家的產(chǎn)品，只要質(zhì)量過關(guān)，口味好，我都愿意嘗試”。

    看到酒店餐桌市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，三全、思念?加入進(jìn)來，也帶給食材廠家或多或少的壓力。

2012年下半年，三全餐飲事業(yè)部以*的藍(lán)綠色“三全餐飲”標(biāo)志、獨(dú)立的LOGO識(shí)別系統(tǒng)高調(diào)亮相，轉(zhuǎn)戰(zhàn)“酒店餐桌”市場(chǎng)，并宣稱爭(zhēng)取在5~10年的時(shí)間，將其打造成與家庭零售市場(chǎng)并駕齊驅(qū)的規(guī)模，成為三全食品的第二部發(fā)動(dòng)機(jī)。

鄭州千味央廚食品有限公司（簡(jiǎn)稱“千味央廚”）則是思念專門為餐飲和流通渠道設(shè)立的全資子公司，其規(guī)劃每年將參加不低于20場(chǎng)的行業(yè)專業(yè)食材展會(huì)，以此提高產(chǎn)品度和品牌影響力。

    分析

    門檻低* 食材發(fā)展處在初級(jí)階段

    食材市場(chǎng)為什么這么亂？

    吉安市青原區(qū)金龍?zhí)烊皇称窂S主要生產(chǎn)各種筍制品，總古志峰研究過市場(chǎng)上的肉制品，稱雷同現(xiàn)象太嚴(yán)重，到zui后都是在拼價(jià)格，肉比筍還便宜，“主要是進(jìn)入食材行業(yè)的資金和技術(shù)門檻都太低，肉制品只要哪款產(chǎn)品賣得好，做過廚師的人嘗過就知道要怎么腌制；相比較，筍的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，光風(fēng)干過程就要四五個(gè)月，人工成本也很高，所以市場(chǎng)上的生產(chǎn)廠家要少很多。”

    “哪款產(chǎn)品研發(fā)出來，別人看到很快就會(huì)模仿，紅糖鍋盔就是很好的例子。”標(biāo)點(diǎn)總張大鵬對(duì)此也很苦惱。

    “工業(yè)化的半成品食材zui多只有十年歷史，發(fā)展比較初級(jí)，針對(duì)的餐飲用戶也多是大眾餐飲，有品牌意識(shí)的不多，消費(fèi)者就更不知道各品牌產(chǎn)品之間的差距了。”西安某食材商匯總介紹。

    “這些亂象背后的原因，一是因?yàn)榭磕７缕渌麖S家*更快，沒有市場(chǎng)導(dǎo)入期，沒有交易成本，產(chǎn)品在市場(chǎng)接受zui快；二來這些模仿別人的廠家沒有研發(fā)意識(shí)和研發(fā)力量，等到一類產(chǎn)品衰落，再換個(gè)產(chǎn)品重新模仿。主要還是因?yàn)?，食材的銷售渠道以流通為主，只追求利潤(rùn)的zui大化，價(jià)格是首要因素。”食材中國研究院創(chuàng)始人杜志強(qiáng)分析。

    “*餐飲機(jī)構(gòu)一般會(huì)選用好產(chǎn)品，價(jià)格稍微高點(diǎn)無所謂，而小餐飲用戶還是把價(jià)格看得比較重要。”千味央廚一位認(rèn)為，凍品食材的利潤(rùn)比湯圓、水餃要高很多，一旦產(chǎn)品能進(jìn)入某個(gè)餐飲供應(yīng)系統(tǒng)，會(huì)長(zhǎng)期使用，銷量比較穩(wěn)定，高額的利潤(rùn)誘惑是好產(chǎn)品不斷被模仿的重要原因。

    在杜志強(qiáng)看來，零售渠道的*廠家進(jìn)入食材行業(yè)優(yōu)勢(shì)并不明顯，相反可能會(huì)受固定思維模式、高運(yùn)營(yíng)成本、不能根據(jù)市場(chǎng)的變化做出快速反應(yīng)等因素影響，落后于其他小廠家。

    “西式餐料發(fā)展也經(jīng)過了這樣的階段，廠家小散亂，但現(xiàn)在餐飲用戶成長(zhǎng)后，選擇產(chǎn)品時(shí)會(huì)逐步摒棄不好的，更多地考慮品牌信譽(yù)好和高品質(zhì)的產(chǎn)品。”四川某西式餐料供應(yīng)商分析，中式食材行業(yè)目前的狀況與幾年前的西式餐料有些類似，過幾年情況會(huì)有好轉(zhuǎn)。

    應(yīng)對(duì)

    推特色產(chǎn)品、建設(shè)終端 食材廠家打“升級(jí)”

    面對(duì)同行的模仿殺低和*的強(qiáng)勢(shì)沖擊，食材廠家紛紛接招，或不斷創(chuàng)新，積極推出特色產(chǎn)品，或建設(shè)終端重視品牌宣傳，修煉內(nèi)功，為擴(kuò)大*做出努力。

    今年四月份，樂肴居在廈門開了*家“全包”直營(yíng)店。據(jù)謝忠星介紹，到目前為止，“全包”直營(yíng)店共開設(shè)兩家。開設(shè)直營(yíng)店一是為配合電子商務(wù)，與線上營(yíng)銷互補(bǔ)，讓顧客在實(shí)體店里得到視覺、味覺享受。更重要的是宣傳品牌，提高樂肴居品牌在消費(fèi)者中的度。

    無*偶，6月份，江西廚世伯實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司在南昌開設(shè)了*家專營(yíng)店，后又陸續(xù)在其他地方開設(shè)了幾家加盟店。廚世伯總?cè)f利華表示，此舉是公司提升產(chǎn)品度、提升品牌價(jià)值的重要步驟。

    對(duì)張大鵬來說，沒有辦法阻止模仿者，只有*地創(chuàng)新才能超越自己，“經(jīng)常出去找創(chuàng)新產(chǎn)品的靈感，我們公司保證每年至少有三到四個(gè)新產(chǎn)品問市，而且前期會(huì)做大量市場(chǎng)調(diào)研工作，保證產(chǎn)品上市的成功率”。

    而王純除設(shè)立了終端直營(yíng)店，積極參加行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)等，又繼續(xù)開發(fā)了一款竹道扇子骨產(chǎn)品，繼續(xù)豐富肉制品的口味。同時(shí)新建工廠專門開辟素食領(lǐng)域，已推出荷塘誘惑產(chǎn)品，從產(chǎn)品到包裝全面升級(jí)，把模仿者甩開一大段距離。

    疑問

    食材廠家做品牌是否管用？

    不少廠家有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，但對(duì)很難打出品牌的中式食材行業(yè)來說，這些努力能否得到回報(bào)？

    “隨著現(xiàn)在生活條件的提高，人們都明白低價(jià)位沒有好產(chǎn)品，品牌是必須做的。當(dāng)然，食材行業(yè)做消費(fèi)者品牌是不現(xiàn)實(shí)的，重點(diǎn)是讓經(jīng)銷商和酒店廚師記住自己的品牌，做到、的服務(wù)、的產(chǎn)品品質(zhì)，依靠人際傳播來擴(kuò)大影響力。”阿布啦陳小林介紹。

    對(duì)于品牌產(chǎn)品，有著十年代理生涯的西安鄉(xiāng)香商貿(mào)總王新感觸頗深，同樣一款流沙包，其他家都沒有樂肴居做得好吃，自己也只認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)品牌。

    “品牌是一定要做的，但我必須承認(rèn)做品牌很辛苦。”王純表示，餐飲行業(yè)還相對(duì)好一些，食材行業(yè)到zui后比拼的都是產(chǎn)品價(jià)格，經(jīng)銷商考慮的是利潤(rùn)zui大化而非產(chǎn)品質(zhì)量，這點(diǎn)在短期內(nèi)很難改變。

    “食品行業(yè)沒有品牌，未來是沒有出路的，但我理解的品牌不是宣傳出來的，是產(chǎn)品長(zhǎng)期積累的過硬口碑。”張大鵬說，特色化、差異化、聚焦是很多企業(yè)的口號(hào)，但實(shí)際做起來很難，我們信奉好吃才是硬道理，想做好企業(yè)，*負(fù)責(zé)人必須是產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，對(duì)酒店負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

    “好的食材是通過廚師的二次創(chuàng)意帶給消費(fèi)者不一樣的感受，借此實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的zui大化。中式食材的客戶不是經(jīng)銷商，而是廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)重視的是產(chǎn)品的性價(jià)比，zui終還是要靠品質(zhì)來說話，廚師長(zhǎng)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有需求，經(jīng)銷商自然會(huì)隨之變化。”杜志強(qiáng)表示，我們把酒店大致分為五個(gè)層級(jí)，每個(gè)層級(jí)對(duì)產(chǎn)品的特色性、品牌要求不一樣。隨著時(shí)間的推移，廚師長(zhǎng)在產(chǎn)品之外也會(huì)逐步了解每個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人的*思想、精力、背景做出判斷。