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『字體：大 中 小』 錄入：中國烘焙網(wǎng) 2008-10-6 9:58:00 您是第[634]位閱讀者
每當(dāng)有重大食品安全問題發(fā)生，食品添加劑都會成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)。一萬年前就開始服務(wù)人類的食品添加劑，為何屢屢“背上黑鍋”？ “敏感”的食品添加劑 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越多地注重飲食健康和衛(wèi)生安全，特別是每當(dāng)有重大的食品安全問題發(fā)生以后，食品添加劑
就會遭到特別猛烈的質(zhì)疑。 在挑選食品時，人們也會更加注意看食品是否含有防腐劑，是否使用色素等。談食品添加劑色變的現(xiàn)象甚至讓一些廠家只能以“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”、“不含食品添加劑”等標(biāo)注吸引消費(fèi)者的眼球。 “這些食品廠家所謂‘不含’、‘不加’的標(biāo)識實(shí)際上是將食品添加劑安全性問題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛(wèi)生安全問題混為了一談。”9月24日，中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時說，“近幾年發(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和現(xiàn)在的嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋。” 王竹天指出，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對人們的健康生活還是很有益的，廣大消費(fèi)者和媒體都應(yīng)該對食品添加劑有一個正確的認(rèn)識。 假如沒有食品添加劑 食品添加劑聯(lián)盟的一位人士曾經(jīng)這樣說過：使用食品添加劑是人類區(qū)別于動物的一個重要標(biāo)志。 “現(xiàn)代人類食品的加工過程就是食品添加劑的使用過程，并且為我們帶來了口感和外觀上的改變，使食品在流通和運(yùn)輸過程中保持色香味美。你能想象沒有食品添加劑的日子怎么過嗎？”王竹天對記者說。 食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬年前。中國在遠(yuǎn)古時代就有在食品中使用天然色素的記載，中國傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年—220年的東漢時期就有應(yīng)用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們zui常用的食品添加劑。 由于工業(yè)革命對食品和食品工業(yè)帶來的變化，導(dǎo)致人們提高了對食品的品種和質(zhì)量的要求?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，也大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称?、改善食品和改善色、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)的應(yīng)用。 “現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用?？墒侨绻麤]有食品添加劑，方便面就不可能存在。”王竹天說，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費(fèi)者看不到、感覺不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒有他們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去。” “大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。”王竹天說，“或者說我們干脆回去古代吃原料？可是我們能回去嗎？” 食品添加劑驗(yàn)證比藥品還嚴(yán) “在我們使用的食品添加劑里，大部分是化學(xué)合成品。”王竹天告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》，化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑進(jìn)入一個新的加速發(fā)展階段。許多人工合成的化學(xué)品，如著色劑等相繼大量應(yīng)用于食品加工。“而每一種新的食品添加劑的誕生，都會給食品工業(yè)帶來巨大的推動。” 100多年前，英國的工業(yè)革命催生了紡織業(yè)的迅速發(fā)展，印染業(yè)隨之興起，而只要出現(xiàn)一種染料，人們馬上就會把它用到食品當(dāng)中充當(dāng)色素。但人們也很快意識到人工合成的食品添加劑可能會給人類健康帶來危害，再加上毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，到20世紀(jì)初相繼發(fā)現(xiàn)不少不該添加的食品添加劑對人體有害。于是上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）”和“食品添加劑法典委員會（CCFA）”（后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會，即CCFAC；2006年更名為CCFA,中國為主持國），集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。 據(jù)王竹天介紹，在食品添加劑的研制中，有嚴(yán)格的毒性、毒理等試驗(yàn)要求。如通過給動物試驗(yàn)，確定試驗(yàn)動物的zui大無作用量，考慮物種間和物種內(nèi)差異的安全系數(shù)（一般為100倍），再得出人每天允許攝入的zui大劑量。 “與藥品需要驗(yàn)證療效，而允許有一定的副作用不同的是，食品添加劑從開始研制開始，首先考慮到的就是它的安全性。在美國，甚至有試驗(yàn)了十年都沒有取得成功的案例，不安全就不允許使用。”王竹天對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》介紹說，“我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均是經(jīng)過了比藥品還嚴(yán)格的試驗(yàn)確定下來的，同時經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理評價，并被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和zui高使用的*，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。”
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)已和接軌 作為食品生產(chǎn)加工過程中使用的重要物質(zhì)，食品添加劑對食品工業(yè)發(fā)展和保障食品安全也起著至關(guān)重要的作用。 今年3月25日，國家衛(wèi)生部正式發(fā)布新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（下稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），并于6月1日起開始生效。該標(biāo)準(zhǔn)是在1996版的標(biāo)準(zhǔn)上修訂而成的，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了22類、共1812種食品添加劑的使用原則和范圍，其中添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，膠姆糖基礎(chǔ)劑50種。新標(biāo)準(zhǔn)比較和吸收了食品法典委員會和美國、歐盟等國家的成果，提高了適用性和性。 我國的*部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》頒布于上世紀(jì)80年代初。隨著食品工業(yè)和食品添加劑發(fā)展，以及公眾不斷增長的飲食健康需要，衛(wèi)生部先后頒布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1981、1986、1996共三個版本，期間也曾多次組織專家對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。此次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)是第六次修訂，也是比較全面的一次。 “新標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種比原來的1500個品種增加了312個品種，其中有些標(biāo)準(zhǔn)是我們原來沒有的，主要參照了標(biāo)準(zhǔn)制定，原則、程序等都已經(jīng)和接軌。”王竹天說，而每年國家也會陸續(xù)公布增補(bǔ)品種和食品添加劑的擴(kuò)大使用范圍。 王竹天特別向記者明確了新標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑使用的六項(xiàng)要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期效果時盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成zui后成品之前除去（有規(guī)定食品中殘留量的除外）。 “據(jù)我了解，在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的情況下，國內(nèi)國外還沒有發(fā)現(xiàn)哪類食品添加劑引起了疾病的證據(jù)。”王竹天說，“當(dāng)然，科學(xué)的發(fā)展可能會對以前的評估有影響，但制定標(biāo)準(zhǔn)的目的就是保障安全性，這一點(diǎn)不容忽視。” 食品防毒需要圍堵 據(jù)王竹天介紹，食品添加劑的使用原則是滿足食品加工過程中的正常需要，在改善品質(zhì)的同時不能破壞應(yīng)有的營養(yǎng)，更要保證安全。 “添加劑的負(fù)面影響主要就是使用問題。”王竹天說，“比如有的食物有點(diǎn)變質(zhì)了，有些不良廠商就加大量的防腐劑，香料等也加很多，以掩蓋變質(zhì)的缺陷。而像蘇丹紅、三聚氰胺等，沒有一條符合食品添加劑的要求，在食品工藝中不僅沒有任何改善食品品質(zhì)的作用，反而會危害健康，卻被當(dāng)作食品添加劑使用了。” 王竹天介紹說，發(fā)現(xiàn)食品添加劑超范圍使用的方式主要有兩種，一是監(jiān)管部門在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，二是對產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢。 在嬰幼兒奶粉事件爆發(fā)以后，很多人都指責(zé)相關(guān)檢測部門沒有事先預(yù)檢。“對于不在食品添加劑范圍的化工原料目前已知的就有好幾萬種，理論上我們是都能夠檢測出來的。”王竹天告訴記者，“但是通過檢測手段來預(yù)防誰添加了不該添加的東西，不說周期多大，成本多高，而且我們根本不知道違法分子加了什么，所以這樣的檢測幾乎就是大海里撈針。” 王竹天表示，盡管近年來我國在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面已經(jīng)出臺了一系列法律法規(guī)，并在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面投入了大量資源，但食品檢測項(xiàng)目畢竟是有限的，不可能堵住所有的違法犯罪活動。 他表示：“保證食品衛(wèi)生安全，還需要加大普法宣傳力度，需要經(jīng)濟(jì)機(jī)制加以良性引導(dǎo)。不同食品行業(yè)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門也應(yīng)該不斷研究其具體監(jiān)管的對象，對可能出現(xiàn)的問題和暴露出來的問題進(jìn)行抽檢，同時行業(yè)協(xié)會也要加大行業(yè)規(guī)范。” （記者 宋雪蓮） | 
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