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紫菜要挑色澤發(fā)紅的

來源:   2008年10月28日 09:59   1198
紅棗用手掰一掰有糖絲且較長(zhǎng)的為上品

    什么樣的紫菜是隔年的?小紅棗和大紅棗怎么鑒別?今天,巴黎公社私房菜館的肖大廚向我們傳授購(gòu)買健康食品的經(jīng)驗(yàn)。

    怎么選紫菜?

    一要注意它的顏色,以紫紅色為好,如果色澤發(fā)黑可能是隔年紫菜,如果色澤發(fā)紅菜質(zhì)就較嫩。

    二要注意厚、薄均勻,沒有明顯的小洞與缺角則較好,如果有小洞,說明它遭遇損壞,這會(huì)影響質(zhì)量。

    三要注意陳紫菜,現(xiàn)在市面上有些商販將隔年紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷售,用紙巾擦,紙上就會(huì)有油跡,且陳紫菜無香味,入口有一股海腥味。

    買紅棗時(shí)要注意什么?

    大紅棗與小紅棗不是以大小形狀來區(qū)別,而是不同的兩個(gè)品種。

    挑選小紅棗時(shí),首先看它的形狀,要挑選短壯渾圓的。

    第二要看皮色,小紅棗皮色一般為大紅色,如果棗的皮色深紅那就可能是用大紅棗冒充的。

    第三要看皮紋,紅棗皮上皺紋以量少溝淺但又看上去明顯的為好。皺紋過多,可能是陳年紅棗,往往含水量過低,含水量太低也會(huì)影響甜度。

    第四可以用手捏,用手成把捏緊,如果紅棗含的水量適中,手掌中有堅(jiān)實(shí)感,放開后紅棗會(huì)迅速散開。

    zui簡(jiǎn)易鑒別是否小紅棗的方法是用手將紅棗輕輕掰開,并觀察掰開處是否有糖絲,有糖絲且較長(zhǎng)則為上品。

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