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　　Foodjx導(dǎo)讀：面包生產(chǎn)新方法具體優(yōu)點：兩次攪拌兩次醒發(fā)法生產(chǎn)面包，生產(chǎn)周期短（5小時左右），產(chǎn)品具有發(fā)酵香氣，體積較大，內(nèi)部組織好，老化慢。
　　
　　準(zhǔn)備工作：
　　
　　1、春、秋、冬三季，面粉應(yīng)提前一天搬進(jìn)車間，以提高面粉的溫度。并提前燒熱水，以備和面使用（要根據(jù)室溫確定水溫）。并提前將醒發(fā)室加熱38至40攝氏度。
　　
　　2、將所有烤盤刷油，備用。
　　
　　3、烤爐應(yīng)在*批面團(tuán)醒發(fā)完成前20至30分鐘，開始預(yù)熱，升溫至220攝氏左右。
　　
　　原料選擇：
　　
　　面粉：應(yīng)選用強(qiáng)筋粉或面包粉。濕面筋必須超過35%以上，但千萬不能選取用新磨制的面粉，因為這樣面粉做出的面包出爐后會馬上收縮、變形，變成殘次品。
　　
　　酵母：即發(fā)活性*和鮮酵母。在使用酵母時千萬不能將其放到冷水和熱水中，以免"感冒和失活。"配料過程中也不要將酵母和鹽、糖、油等混在一起，以保護(hù)酵母的活性?？茖W(xué)的用法是預(yù)先與面粉混合在一起，然后再調(diào)粉。這樣就可起到保護(hù)酵母的作用。
　　
　　糖：選用白砂糖，綿白糖均可，紅糖不宜用來制作面包。也可用果萄糖、轉(zhuǎn)化糖漿，飴糖等。
　　
　　油脂：奶油、人造奶油、精煉豬油（牧洋牌香豬油可作參考選擇）、豆油可使用。
　　
　　蛋：用鮮雞蛋，或冰蛋。
　　
　　奶粉：全脂奶粉，如考慮成本可考慮用價格較低的工業(yè)奶粉。
　　
　　添加劑或改良劑：現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)證明，要生產(chǎn)出高質(zhì)量的面包必須使用面包品質(zhì)改良劑或添加劑。一般使用時應(yīng)按說明進(jìn)行。
　　
　　水：面包生產(chǎn)用水必須選用酸性水，即PH=5-6范圍的水，堿性水不宜生產(chǎn)面包，發(fā)酵慢，面包發(fā)量小，如果堿性太高可用檸檬酸、醋酸、乳酸等來中和到PH=5-6。如果水的酸性太大，應(yīng)用小蘇打來中和到PH=5-6。
　　
　　鹽：必須選用精鹽，不能使用水洗鹽和粗砂鹽，因這些鹽不易溶化。
　　
　　糖精：是降低食糖用量，調(diào)節(jié)面包甜度的必需輔料。但市售糖精有的純度不高，購回后應(yīng)作小試驗，檢驗其純度后再使用。
　　
　　香精：面包是發(fā)酵產(chǎn)品，自然產(chǎn)生香氣物質(zhì)。一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法不必使用香精，快速發(fā)酵法因無前發(fā)酵，產(chǎn)香成分少，可適量使用香蘭素等香精。
　　
　　其它畏料：豆沙餡、棗泥餡、山楂餡、豆蓉餡、椰蓉、蓮蓉、可可粉、各種果料、芝麻、果醬、果但和籽仁、水果、肉類、蔬菜等可做為面包的夾餡或裝飾料。