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    辣椒——人們生活中zui喜愛的蔬菜，它不僅具有殺菌、調(diào)味增鮮、驅(qū)寒的功效，還可以增進食欲、促進消化，并且Vc含量非常高，居蔬菜*。辣椒在我國種植非常廣泛，但是不耐低溫。一般冷藏溫度為8-12℃，低于6℃時就容易引起冷害，辣椒就會成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點而被病菌浸染而腐爛。那么如何在一年四季享用辣椒的美味呢？無疑辣椒的貯存方式很重要。應用氣調(diào)貯藏是提高辣椒保鮮效果的方法。建造辣椒氣調(diào)庫之前首先要考慮辣椒貯存的基本條件：

1、溫度。一般冷藏溫度為8-12℃，低于6℃時就容易引起冷害，辣椒就會成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點而被病菌浸染而腐爛。

2、濕度。辣椒貯藏適宜的相對濕度為90％—95％。辣椒極易失水，濕度過低，會使果實失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。

3、氣體。應用氣調(diào)貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標一般為氧氣2％—7％，二氧化碳1％—2％。

4、防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛。即便采收后的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。

    為了辣椒氣調(diào)庫的使用效果更佳，庫華制冷在此整理相關資料并提醒大家有關使用的注意事項：

1、冷庫內(nèi)要嚴格消毒，可以用甲醛、過氧乙酸等熏蒸、噴灑，*消毒。

2、辣椒要就近采收，選擇病蟲害少果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮，去除劣品。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預冷。

4、辣椒進冷庫預冷要*、迅速。

5、將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止辣椒“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、利用冷庫在秋、冬季貯藏辣椒，當外界氣溫低于10℃時，需要考慮加溫問題。