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• 單機(jī)組合式饅頭生產(chǎn)線

  組合式生產(chǎn)線是模仿作坊生產(chǎn)工藝線路，以各個(gè)工序的機(jī)械設(shè)備代替體力消耗較大的手工操作，減少工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，也較作坊容易控制生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)環(huán)境，使加工“放心饅頭”成為可能。

  該類型生產(chǎn)線由各工序的獨(dú)立設(shè)備組合而成，一般包括：配水裝置、和面機(jī)、發(fā)面斗車、揉面軋面機(jī)、饅頭成型機(jī)、整形機(jī)（搓饃機(jī)）、蒸車（托架機(jī)）、蒸盤、醒發(fā)間或醒發(fā)箱、蒸柜或蒸籠等。根據(jù)成型主機(jī)的類型不同，可以將面團(tuán)連續(xù)加工成為方饅頭坯、圓饅頭坯、包子坯，甚至能夠制作花卷坯。下面將前面沒(méi)有介紹的一些設(shè)備情況進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明。

  1. 自動(dòng)連續(xù)揉軋面機(jī)

  （1）可反復(fù)多遍的自動(dòng)軋面機(jī)（揉面軋面機(jī)）該設(shè)備設(shè)定軋面數(shù)次之后自動(dòng)循環(huán)軋面，可根據(jù)需要設(shè)定，每次軋片面團(tuán)受三次變形，面團(tuán)的擠壓效果好，效率高，面團(tuán)熟化快，光潔度高，表面白度好，面片的質(zhì)量達(dá)到*。層次分明，充分形成層次狀面筋，提高面團(tuán)的吸水率，使淀粉能夠均勻地分散在面團(tuán)中淀粉糊化度提高，有利于延長(zhǎng)成品饅頭的保質(zhì)期。該設(shè)備還具有智能撒干粉裝置，具有自動(dòng)出片、自動(dòng)折疊、自動(dòng)清理干面塊、可同時(shí)出兩條面塊、生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。該設(shè)備減少人工投面消除了安全隱患，降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，是很受歡迎的設(shè)備。

  （2）多對(duì)輥連續(xù)軋片機(jī)組合該設(shè)備類似餅干生產(chǎn)線或面條加工生產(chǎn)線上的軋片設(shè)備。由傳送裝置將面團(tuán)輸送到喂料機(jī)，經(jīng)*道輥軋成較厚的面片，面團(tuán)連續(xù)進(jìn)入第二道輥和第三道輥，軋成寬度和厚度一致的細(xì)膩帶狀面片。考慮到設(shè)備成本和占地面積問(wèn)題，饅頭生產(chǎn)線上連續(xù)軋片的遍數(shù)一般不超過(guò)十道。經(jīng)過(guò)連續(xù)的揉壓，面皮細(xì)膩而又厚薄均勻，有利于后續(xù)的連續(xù)成型。

  2. 成型機(jī)

  饅頭的成型設(shè)備非常多，除本章第四節(jié)介紹的成型機(jī)外，自動(dòng)連續(xù)生產(chǎn)線還可能使用刀切饅頭機(jī)、分割搓圓成型機(jī)、自動(dòng)包餡機(jī)、包子饅頭多功能自動(dòng)組合機(jī)等。

  （1）刀切饅頭機(jī)  仿手工操作，將面帶卷成條狀，不破壞面團(tuán)的組織成分，產(chǎn)品筋度高、口感好，同時(shí)可以通過(guò)變化生產(chǎn)不同的方饅頭和花卷產(chǎn)品。一般的刀切饅頭機(jī)可以調(diào)整刀切饅頭坯的大小和速度，大多數(shù)所切得坯在10~150g/個(gè)，產(chǎn)量在2000~5000個(gè)/h。刀切饅頭機(jī)還可以作為仿生搓圓饅頭成型線的面坯分割機(jī)。

  （2）分割搓圓成型機(jī)  該設(shè)備是仿生饅頭成型機(jī)的核心設(shè)備。成型機(jī)利用輸送帶擋板形成的隧道、模具異形條、整形隧道等來(lái)完成饅頭成型，各部分功能都是模擬手工揉制饅頭的過(guò)程，突破以往饅頭機(jī)械螺旋擠壓方式，將成型過(guò)程分解成整片、卷片、分隔、搓圓、氣壓等步驟，形成層狀面筋，使面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)不易被撕裂破壞，保持面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的完整均一，極大地提高了饅頭的口感嚼勁和風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)揉搓，使饅頭坯更加挺立。

  （3）自動(dòng)包餡機(jī)  也稱為包子成型機(jī)。是由餡料喂料輸送裝置將餡料呈柱狀擠壓面團(tuán)上，然后自動(dòng)將面帶卷起成為中間裹餡的面柱，進(jìn)入切割擰花裝置后，面柱經(jīng)過(guò)花紋刀口的擠切收口以及旋轉(zhuǎn)擰拉，成為帶花紋的菊花包子形狀。一些設(shè)備不需要制面帶，直接通過(guò)面斗絞龍進(jìn)面，將餡料用進(jìn)餡絞龍直接擠到進(jìn)面絞龍出口的面中間位置，然后收口擠花，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，并可進(jìn)行變頻調(diào)速，任意控制面、餡料的多少。制成的包子餡料多少、面皮厚薄在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)。

  （4）包子饅頭多功能自動(dòng)組合機(jī)  通過(guò)更換切刀和傳送裝置，或增加搓圓裝置，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。

  （5）饅頭坯自動(dòng)排放機(jī)  又稱自動(dòng)擺盤機(jī)。饅頭蒸盤由架上自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)到輸送帶上，輸送帶的前進(jìn)與搖擺饅頭坯輸送皮帶配合，一次整排排放饅頭坯與蒸盤上，產(chǎn)能與饅頭成型機(jī)相配套，可達(dá)到10~120坯/min。該機(jī)具有PLC控制系統(tǒng)及內(nèi)建記憶功能；可設(shè)定排列方式（平行或交叉）；電腦可自動(dòng)判斷與計(jì)算排列方式及個(gè)數(shù)；伺候電機(jī)定位系統(tǒng)，產(chǎn)品落點(diǎn)等特點(diǎn)，使饅頭坯的排放實(shí)現(xiàn)連續(xù)化，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，并提高了生產(chǎn)效率。

  組合式生產(chǎn)線具有設(shè)備投資少、空間利用率高、能量消耗少、易于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)口味饅頭和花色品種饅頭的加工等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛采用。與自動(dòng)生產(chǎn)線相比，仍存在人力消耗多、人為污染概率大等缺陷。因此，一些研制出了一些能夠連續(xù)加工，而且具有一定自動(dòng)化程度的設(shè)備組合。