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　　選擇肉類加工機(jī)械，首先要注意功率選擇。選購(gòu)肉品加工機(jī)時(shí)，以功率較大為好，因?yàn)楣β蚀?，一次加工肉品量就多。另外，由于電?dòng)機(jī)的功率大，即使加工的食品多一些，電動(dòng)機(jī)也不易燒毀。而小功率的肉品加工機(jī)只要加工食品數(shù)量稍多，電動(dòng)機(jī)就會(huì)發(fā)熱，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)散發(fā)出焦糊味，次數(shù)過(guò)多極易燒毀。一旦從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，應(yīng)選擇功率在400w以上的機(jī)型。

 

　　第二要注意日常拆洗。肉品加工機(jī)在加工食品時(shí)，料杯、刀具及機(jī)身的有關(guān)部位極易黏附上油脂、碎屑或殘汁等污物，所以加工完食品后要立即把這些部件從機(jī)體上拆下來(lái)進(jìn)行清洗。

 

　　第三要正確使用。首先要將機(jī)座放置在平穩(wěn)牢固的臺(tái)面上，先將要碾磨、攪拌的肉品切成小塊（有骨頭的要剔出骨頭），在放入杯內(nèi)，然后再接通電源。在加工肉類食品時(shí)宜選用高速檔或點(diǎn)動(dòng)檔，采用斷續(xù)加工方式。如果是進(jìn)行切絲或切片加工時(shí)，宜選用中速檔，同時(shí)要注意送料壓力均勻。如果是對(duì)肉品進(jìn)行碾磨、攪拌、混合式加工時(shí)，宜選用低速檔，機(jī)器一次運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間不要超過(guò)15分鐘，也可以采用點(diǎn)動(dòng)檔。若打豆?jié){、米漿等，事先要將黃豆、大米淘洗干凈，浸泡3小時(shí)——4小時(shí)。加工機(jī)的料杯、刀具不能混合使用。

 

　　第四要注意安全。采用高速檔時(shí)，由于電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速很高，所以每次操作時(shí)間不要超過(guò)5分鐘，是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停，以免電動(dòng)機(jī)過(guò)載，溫升過(guò)高，造成電機(jī)燒毀；加工機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，嚴(yán)禁將手指、筷子、刀、叉、匙等硬物深入其內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)；禁止空載、超載運(yùn)行，也不要超時(shí)運(yùn)行，否則易燒毀電動(dòng)機(jī)攪拌杯內(nèi)嚴(yán)禁注入高于60℃的熱水，以免塑料變形；電源插頭未拔離插座之前，不宜拿取食物和拆卸刀具，以免不慎誤按電源按鈕，造成損傷；機(jī)座切忌浸入水中清洗，以免造成漏電和燒毀電動(dòng)機(jī)；加工機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)，要清洗干凈并抹干水分裝入包裝箱內(nèi)，放在干燥的地方貯存。

 

　　肉類加工機(jī)械的日常維護(hù)

 

　　首先，使用廠家必須根據(jù)設(shè)備廠家所提供的使用說(shuō)明書，按常規(guī)操作來(lái)進(jìn)行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機(jī)器的使用范圍來(lái)進(jìn)行，比如絞肉機(jī)用其來(lái)絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備使用前都要先看操作手冊(cè)及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時(shí)的清洗設(shè)備，放水加油，清洗時(shí)要按說(shuō)明書上的進(jìn)行，決不能讓水進(jìn)入不該進(jìn)的地方，機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或黃油潤(rùn)滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。機(jī)器設(shè)備可卸下來(lái)的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。以免漏電，燒壞設(shè)備；再不要私自拆卸設(shè)備。zui后，電子臺(tái)秤等設(shè)備要請(qǐng)廠商定期維修、校正。電子臺(tái)秤、電子稱稱重時(shí)，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

 

　　設(shè)備方面，設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。機(jī)器設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開關(guān)。機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場(chǎng)方可拆卸維修。車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅(jiān)固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機(jī)器設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查保養(yǎng)，且不會(huì)造成傷害。應(yīng)有使用時(shí)可防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。須經(jīng)常沖洗的機(jī)械動(dòng)力設(shè)備，應(yīng)使用防水型，電線接點(diǎn)應(yīng)用防水型。食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物的生長(zhǎng)降到zui低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。加工設(shè)備的安裝位置應(yīng)按工藝流程合理排布，防止加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染，便于維護(hù)和清洗消毒。加熱設(shè)施應(yīng)符合熱加工工藝要求，配制符合要求的溫度計(jì)、壓力表。密閉加熱設(shè)施還應(yīng)有熱分布圖，確保密閉加熱設(shè)施熱分布均勻，并配備自動(dòng)溫度記錄裝置。計(jì)量?jī)x器應(yīng)按規(guī)定定期實(shí)施計(jì)量檢定和校準(zhǔn)。

 

　　為確保設(shè)備所處的環(huán)境優(yōu)良，輔助設(shè)施方面，供、排水設(shè)施應(yīng)符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的 要求。通風(fēng)：宜采用正壓通風(fēng)方式。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。進(jìn)風(fēng)口應(yīng)有過(guò)濾裝置， 過(guò)濾裝置應(yīng)定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的 上方應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。排氣口應(yīng)設(shè)有防蠅、蟲和防塵裝置。照明設(shè) 施：車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合 生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于 5401x ；生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于2201x ；其他區(qū)域照明強(qiáng)度不低于1101x 。高清潔區(qū)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施。