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　　油水分離油炸機(jī)是指在同一容器內(nèi)加入油和水，利用油和水的密度關(guān)系，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內(nèi)設(shè)置加熱器進(jìn)行加熱。水油界面處設(shè)有水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)冷卻裝置，使下層溫度控制在55℃以下。
　　
　　水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層沉降至低溫的水層，同時(shí)沉渣中的油經(jīng)分離后重新返回到油層。這種工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)，可克服沉渣長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸產(chǎn)生的問題，油炸出來的食物品質(zhì)更好。
　　
　　無煙型多功能水油混合式油炸機(jī)，主要由油炸鍋、加熱系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、濾油裝置、排煙氣系統(tǒng)、蒸籠、控制與顯示系統(tǒng)等構(gòu)成。炸制食品時(shí)，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸鍛內(nèi)先加入水至油位指示計(jì)顯示的規(guī)定位置。再加人炸用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)控制油溫保持在180一230℃之間。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣
　　
　　從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋下部的冷水中，積存于底部。定期由排污閥排出。所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。加熱器設(shè)計(jì)成上表面240攝氏度發(fā)熱，加上油炸鍋外側(cè)涂有保溫材料，加熱器產(chǎn)生的熱量可被油層有效地吸收，熱效率得到進(jìn)一步提高。加熱器下方的水層將保持低溫狀態(tài)。當(dāng)水油界面溫度超過55℃時(shí)，控制系統(tǒng)自動(dòng)控制冷卻裝置。強(qiáng)制冷空氣通過在水油界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)，將熱量帶走，使得水油界面溫度始終保持在55℃以下。
　　
　　油水分離油炸機(jī)炸制食品時(shí)，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸食物時(shí)先加入水至油位指示計(jì)顯示的規(guī)定位置，再加入食用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)控制油溫保持在常溫至230℃之間。
　　
　　加熱采用分段控制，大大的節(jié)約了能源，也保證了炸出的食物品質(zhì)。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋下部的冷水中，積存于鍋底。定期由排污閥排出。所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。
　　
　　采用油水分離技術(shù)，較傳統(tǒng)油炸機(jī)經(jīng)濟(jì)，節(jié)省食用油50%以上，炸制多種食品互不串味，一機(jī)多用。