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　　導(dǎo)讀：《大丈夫》的熱播使得劇中女一號(hào)的言行被熱議。劇中俞飛鴻迷上了烘焙也與當(dāng)年在家烘焙的時(shí)尚生活貼近。近年來，由于食品安全問題較多，家庭自制的市場(chǎng)開始蓬勃興起。很多人更愿意相信，在家做的東西更健康更安全。
　　
　　越來越多的烘焙達(dá)人也開始通過網(wǎng)店、店鋪出售自己做的產(chǎn)品，受到不少人的追捧。那么，這些打著"原料放心"、"zui正宗美味"招牌的產(chǎn)品，真的更安全嗎？
　　
　　食品安全專家、食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長董金獅認(rèn)為，真正的食品加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品安全的要求要比家里嚴(yán)格得多。因?yàn)榘崖愤厰偦蛘卟环ㄆ髽I(yè)的產(chǎn)品問題放大了，同時(shí)把家庭的問題縮小了。董金獅表示，家庭自制其實(shí)有比較多的安全隱患。
　　
　　原料來源
　　
　　自己購置或生產(chǎn)原料沒有檢測(cè)手段
　　
　　生產(chǎn)企業(yè)的原料收購，或者在加工之前，都要對(duì)原料做相應(yīng)的檢測(cè)的。比如說食用油，里邊黃曲霉毒素有沒有超標(biāo)？比如蔬菜，農(nóng)藥殘留要進(jìn)行檢測(cè)?；蛘叽蠖?，是不是轉(zhuǎn)基因，也要控制。
　　
　　而家庭往往沒有這些檢測(cè)手段，甚至沒有這個(gè)意識(shí)，覺得挑貴的買就是可靠的，家產(chǎn)的就是安全的，別人送的就是好的，其實(shí)不一定。
　　
　　加工工藝
　　
　　家庭土法未必科學(xué)
　　
　　任何食品的加工都有一定的工藝要求，比如在什么溫度下加工食品會(huì)更安全，更有營養(yǎng)？工藝控制不嚴(yán)格，或者還有設(shè)備本身安全性不夠，可能還會(huì)產(chǎn)生致癌等有害的成分。
　　
　　家庭自制更多使用的是土設(shè)備、土法工藝。比如松花蛋的制作，過去弄點(diǎn)石灰，漚一漚就出來了，如果使用工業(yè)石灰，里邊就有重金屬超標(biāo)的問題。有些人還會(huì)使用硫酸銅使松花蛋變得更漂亮。但硫酸銅也有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，用工業(yè)級(jí)的來做松花蛋是不可以的。但普通人在買的時(shí)候，無法分辨它是工業(yè)級(jí)還是食品級(jí)的，因?yàn)槎际橇蛩徙~，顏色看起來差不多。
　　
　　生產(chǎn)人員
　　
　　企業(yè)危害關(guān)鍵點(diǎn)控制管理讓生產(chǎn)更靠譜
　　
　　家庭的食品加工方式，主要依賴人力，沒有嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒條件，手洗干凈已經(jīng)是有很好的衛(wèi)生意識(shí)了，很容易造成微生物超標(biāo)。
　　
　　而食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工進(jìn)入廠房不僅衣著要經(jīng)過吹風(fēng)去塵消毒或穿生產(chǎn)服，還要佩戴口罩、頭套。過去沒有工藝標(biāo)準(zhǔn)，沒有檢測(cè)方法，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為主?，F(xiàn)在有了危害關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）管理，有了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有了檢測(cè)抽查，比過去要靠譜很多。
　　
　　容器和包裝材料
　　
　　儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生二次污染
　　
　　不管做什么食品，zui后都要用壺、用桶、用袋、用碗來裝，接觸食品這些容器如果不夠衛(wèi)生，就很容易產(chǎn)生二次污染。
　　
　　而且家庭儲(chǔ)存往往不當(dāng)。有些食物需要在常溫、通風(fēng)干燥的地方保存，大的食品企業(yè)都有專門的場(chǎng)所。但在家里，可能就往陽臺(tái)上一放，晝夜溫差是比較大的。如果放冰箱，不同食物混放也容易產(chǎn)生二次污染。
　　
　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長張九魁介紹，無論是家庭自制還是企業(yè)加工，只要按規(guī)范操作，都是安全的。相對(duì)而言，超市里賣的，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品，會(huì)更好一些。很多人認(rèn)為，工業(yè)生產(chǎn)離不開添加劑，而家庭自制可以不用。事實(shí)上，比如蒸蛋糕，光用雞蛋也可以，但是，不加泡打粉、蛋糕油，在色香味上就會(huì)差一些。而自己加的量，還不一定合適。