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　　Foodjx導(dǎo)讀：“假羊肉”，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用。再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯淀粉摻水?dāng)嚦珊隣?，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，攤成荷葉狀薄片。
　　
　　隨著今年5月“假羊肉風(fēng)波”的持續(xù)發(fā)酵，混合肉卷開始浮出水面。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，時至今日，混合肉卷市場依然亂象迭出：不僅混合肉品不同，而且混合比例多少不一。業(yè)內(nèi)人士表示，國家應(yīng)盡快出臺相關(guān)標(biāo)準，規(guī)范肉卷行業(yè)發(fā)展。
　　
　　現(xiàn)象：混合肉卷比例不一zui低只含10%的羊肉
　　
　　“假羊肉風(fēng)波”過后，混合肉卷成了嚴打的對象。早在5月27日，北京市工商局就對牛羊肉產(chǎn)品開展了專項整治，并對全北京牛羊肉全面排查，要求牛羊肉卷必須100%純牛羊肉，不得銷售所謂的“混合肉卷”、“鮮肉卷”。
　　
　　凍品經(jīng)銷商，北京秦氏基業(yè)商貿(mào)中心總秦志軍告訴記者，隨著整頓工作的開展，目前北京地區(qū)基本上沒有了混合肉卷。“豬肉卷就是純豬肉，羊肉卷就是純羊肉，如果是混合肉卷，根本就開不出動檢標(biāo)簽。”在河南鄭州，記者以火鍋店主的身份走訪了鄭州信基調(diào)味品食品城凍品市場（簡稱信基凍品市場）的部分商戶。剛進交易大廳，記者就看到了一個懸掛有“*高中低檔羊肉卷”橫幅的攤位。攤主主動推銷起混合肉卷，并一再強調(diào)廠家直供，量大優(yōu)惠等信息。
　　
　　據(jù)攤主介紹，他所經(jīng)營的混合肉卷大部分來自青島，羊肉含量從12%到80%不等，其中含12%羊肉的混合肉卷僅售10元一斤。
　　
　　此外，記者還通過某羊肉批發(fā)群接觸到一家山東企業(yè)，據(jù)該企業(yè)業(yè)務(wù)介紹，他們的混合肉卷三證齊全，而且都有檢疫檢驗證明，其中羊肉含量10%的混合肉卷批發(fā)價合7.5元/斤。
　　
　　經(jīng)過記者多方了解，信基凍品市場的混合肉卷以混合鴨肉為主。據(jù)鄭州中牧食品有限公司（簡稱中牧食品）的工作人員介紹，鴨肉的色澤鮮亮，看起來比較好看。據(jù)山東一家企業(yè)的銷售人員介紹，因為老板是回民，不允許添加其他肉類，所以他們的混合肉卷僅含有鴨肉。
　　
　　調(diào)查：國家標(biāo)準缺位，生產(chǎn)企業(yè)多用企標(biāo)
　　
　　除了批發(fā)市場之外，鄭州部分商超里也出現(xiàn)了混合肉卷的身影。在鄭州丹尼斯超市航海路店，記者看到了來自青島永春食品有限公司（簡稱永春）的涮鍋肉片。翻閱產(chǎn)品配料表發(fā)現(xiàn)，該肉片除了70%的羊肉之外，還含有30%的茶香黑豬肉。
　　
　　據(jù)永春的相關(guān)負責(zé)人表示，之所以將羊肉和豬肉混合在一起，主要是利用茶香豬肉來有限削減羊肉的膻味。
　　
　　與動輒每斤五六十元的純羊肉卷相比，混合肉卷以其相對親民的價格對普通消費者頗具吸引力。然而，混合肉卷里到底該混合什么肉，混合多少，業(yè)內(nèi)尚沒有定論。
　　
　　山東省食品協(xié)會副會長于永昌在接受媒體記者采訪時表示，為了緩解羊肉供需緊張的矛盾，國家早在2009年就已出臺了關(guān)于羊肉和鴨肉混裝生產(chǎn)的標(biāo)準，山東省也于2011年出臺了相關(guān)標(biāo)準。據(jù)于永昌介紹，按照標(biāo)準規(guī)定，羊肉和鴨肉的混合肉卷共分為三檔，所含鴨肉比例分別為15%、35%和45%。
　　
　　然而，記者檢索相關(guān)標(biāo)準，并沒有發(fā)現(xiàn)于永昌所說的國家標(biāo)準和山東省地方標(biāo)準。而在國家關(guān)于牛羊肉的國家標(biāo)準中，也沒有對混合肉類的要求和解釋。
　　
　　記者致電中國商業(yè)聯(lián)合會負責(zé)標(biāo)準化工作的行業(yè)發(fā)展部，被告知沒有聽說過混合肉卷的相關(guān)標(biāo)準。
　　
　　沒有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，市場上各混合肉卷的生產(chǎn)企業(yè)都在執(zhí)行什么樣的標(biāo)準呢?據(jù)觀察，信基凍品市場的混合肉卷部分執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準，還有相當(dāng)一部分沒有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準，僅貼有一個動檢標(biāo)簽。
　　
　　而永春的涮鍋肉片則執(zhí)行的是SB/T10379（《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準）。據(jù)永春華中區(qū)總邢德昌介紹，涮鍋肉片里含有食用鹽，屬于速凍調(diào)制食品，所以他們執(zhí)行的是《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準。
　　
　　專家：混合肉卷應(yīng)有統(tǒng)一的國家標(biāo)準
　　
　　根據(jù)《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準規(guī)定，速凍調(diào)制食品是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過處理及配制加工后，采用速凍工藝，制成包裝食品，并在凍結(jié)狀態(tài)下儲存、運輸和銷售。
　　
　　根據(jù)這個定義，混合肉卷應(yīng)該屬于這類調(diào)制食品，如果廠家在標(biāo)簽上標(biāo)明產(chǎn)品具體配料成分，且產(chǎn)品符合相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準，是可以正常銷售的。不過，在現(xiàn)行《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準的產(chǎn)品分類中，并沒有肉卷類或肉片類等食品。
　　
　　河北省曾于2010年5月發(fā)布實施了一套《速凍機削（切）牛、羊肉片》地方標(biāo)準（DB13/T1238-2010），該標(biāo)準詳細規(guī)定了速凍牛、羊肉片的試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存等方面的要求。不過，經(jīng)記者查詢，該標(biāo)準已于2013年5月15日廢止。
　　
　　一方面是混合肉卷產(chǎn)品標(biāo)準的混亂，另一方面是混合肉卷的需求旺盛。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，羊肉價格一直上漲，普通消費者對純羊肉的高昂價格并不是都能接受，價格適中的混合肉卷成了他們的*選擇。但是混合肉卷要想取得普通消費者更多的信任，還需要有一套統(tǒng)一的標(biāo)準去制約。
　　
　　該業(yè)內(nèi)人士認為，雖然批發(fā)市場和商超的混合肉卷大部分都在外包裝上明確標(biāo)示了肉品含量成分，但批發(fā)市場的混合肉卷絕大多數(shù)直接流入了以小火鍋店為代表的餐飲渠道，消費者看到的僅僅是火鍋店的菜單和一盤盤肉，無法知曉更多信息。
　　
　　現(xiàn)實中大部分火鍋店在菜單上并沒有直接標(biāo)示混合肉卷，就像中牧食品工作人員所說，“你不給他說，一般人根本吃不出來。”由此看來，混合肉卷在其流通環(huán)節(jié)有特殊性。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士呼吁，混合肉卷應(yīng)該有一套專門的標(biāo)準來規(guī)范。