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　　Foodjx導(dǎo)讀：山西省*26日在太原召開(kāi)發(fā)布會(huì)指出，為了將“老陳醋”這一傳統(tǒng)特產(chǎn)打造成綠色食品，該省制定了新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中主要內(nèi)容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預(yù)防心血管和肝硬化營(yíng)養(yǎng)功能等。
　　
　　當(dāng)天的發(fā)布會(huì)由山西省財(cái)政廳、山西省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、山西省衛(wèi)生廳等部門(mén)聯(lián)合主辦。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰指出，在新標(biāo)準(zhǔn)中，“老陳醋”的總酸由原來(lái)的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統(tǒng)工藝去做，酸度將很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);拒絕添加任何防腐劑，必須為產(chǎn)品;取消了保質(zhì)期，山西“老陳醋”將實(shí)現(xiàn)久放不壞，越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個(gè)功能性指標(biāo)，使產(chǎn)品具有預(yù)防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分，使其符合相關(guān)健康標(biāo)準(zhǔn)。
　　　　山西省財(cái)政廳副廳長(zhǎng)潘賢掌說(shuō)，山西醋業(yè)多年來(lái)一直在低平徘徊，原因之一在于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)較低，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)行為得不到有效規(guī)范。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，*是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，第二是品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，第三是安全工藝標(biāo)準(zhǔn)。“在這一系列標(biāo)準(zhǔn)頒布后，山西老陳醋將有質(zhì)的飛躍。”
　　
　　潘賢掌指出，新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方案近日已初步通過(guò)專(zhuān)家審定，山西省現(xiàn)已上報(bào)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定頒布。山西省衛(wèi)生廳還正在積極制定“老陳醋”衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　潘賢掌說(shuō)，“老陳醋”作為調(diào)味品，其口感的好壞直接影響到市場(chǎng)銷(xiāo)售，山西省將在2011年初專(zhuān)門(mén)制定頒布品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)還將培訓(xùn)一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動(dòng)，繼續(xù)加大對(duì)這一綠色食品產(chǎn)業(yè)的支持力度
　　
　　促進(jìn)醋產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)是山西省轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的一項(xiàng)重要舉措，該省于去年12月16日出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的若干意見(jiàn)》（業(yè)內(nèi)稱(chēng)“醋八條”），在財(cái)政、融資、科研等方面給予相關(guān)企業(yè)大力扶持。作為促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)，該省財(cái)政廳副廳長(zhǎng)潘賢掌指出，“老陳醋”是凝聚山西歷史、文化和山西人民智慧的產(chǎn)品，“我們積極策動(dòng)山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅是為了使這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)和活力，也是在大力推動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，促進(jìn)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（