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當代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有*搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。微波瓜子焙烤的特點——能量轉換效率高，加熱速度快沒有預熱時間開機就用。微波設備本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透瓜子物料，使瓜子物料內極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內部熱量。所以更容易使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。
1、微波瓜子焙烤的同時，伴隨殺菌效果。微波瓜子殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在4~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，控制面板簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無余熱輻射、無飛揚粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。
3、瓜子膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90;對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
二、據(jù)內蒙巴彥淖爾好人品瓜子實業(yè)有限公司實例介紹：A、工藝流程瓜子篩選- 清洗-甩干- 微波焙炒-冷卻-包裝B、效果瓜子膨化率高達98%，且表面產(chǎn)生沒有有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質等）損失少、香味濃厚，口感香脆。瓜子用不同工藝焙炒的比較加工設備---- 外觀----- 口感鐵鍋----- 有焦痕、膨化率差----- 部分酥脆，差。大恒溫干燥箱--- 無膨化，原色保持好---含在嘴里硬，在酥脆，味濃厚遠紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚微波設備----膨化率高、無焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒瓜子都滿足產(chǎn)品要求，瓜子酥脆爽口，香味濃厚，瓜子膨化率也高。質量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀品質提高了產(chǎn)品檔次，增強了市場競爭力。