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行業(yè)產(chǎn)品

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重慶市沙坪壩區(qū)豐穗食品機(jī)械廠


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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:70條

所在地區(qū):重慶重慶市

聯(lián)系人:楊志龍 (經(jīng)理)

技術(shù)文章

了解涼皮機(jī)的制作工藝及設(shè)備的清潔

閱讀:2381發(fā)布時(shí)間:2014-4-24

  涼皮制作工藝過程:
  
  1、和面洗面筋:取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮zui筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)(夏天放入冰箱冷藏室)。
  
  2、調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中,打攪均勻。
  
  3、制皮:將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油,取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻,使涼皮糊均勻的攤開,放到鍋內(nèi)沸水上面,蓋上鍋蓋,大火煮2分鐘左右,取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮,以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油,以防粘結(jié),zui后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。
  
  4、蒸面筋:洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟,降溫后切塊備用。
  
  5、調(diào)拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條,拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜,即可食用。
  
  如何做好涼皮機(jī)的事后清理工作涼皮機(jī)在每次用完后都要清洗,這樣才能保證涼皮機(jī)用的更長久,如何對(duì)涼皮機(jī)的清理主要從以下幾點(diǎn)入手:
  
  1、主軸軸承每半年加黃油一次。
  
  2、加熱器每隔一段時(shí)間需檢查一次。如發(fā)現(xiàn)漏電或加熱時(shí)間過長這不到溫度的需要更掘新加熱圈。
  
  3、經(jīng)常檢查皮帶松緊程度,如過松時(shí)、需凋緊。
  
  4、如果本機(jī)器發(fā)生故障、須及時(shí)請(qǐng)電工查找原因給予排除。

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