食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動態(tài)
淺談中國烘焙食品行業(yè)的市場走勢
閱讀：566 發(fā)布時(shí)間：2013-8-13
Foodjx導(dǎo)讀：隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們收入水平的提高，越來越多的城市消費(fèi)者追求美味、健康、快捷的飲食生活方式,烘焙食品特別是西式烘焙食品獲得了青睞并成為他們的早餐或休閑食品。所有這一切都極大地推動了中國烘焙食品行業(yè)和市場的發(fā)展，許多烘焙店和工業(yè)烘焙食品企業(yè)在過去五年內(nèi)不斷進(jìn)行地域擴(kuò)張和產(chǎn)能擴(kuò)大,而許多非烘焙企業(yè)也紛紛跨界進(jìn)入烘焙食品領(lǐng)域。2007-2012年間中國烘焙食品市場的年均復(fù)合增長率（CAGR）高達(dá)35%，從2007年的300多億元增長到2012年的1,350億元。
下面我們市場、供求、區(qū)域等方面來解讀烘焙食品行業(yè)走勢：
從市場上看，烘焙食品市場2012年銷售額達(dá)到1,350多億元，國內(nèi)前13家企業(yè)的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年?duì)I業(yè)額超過500萬人民幣的烘焙食品制造工業(yè)企業(yè)1,100多家，企業(yè)數(shù)量和品牌數(shù)量都呈增長態(tài)勢，還有不少新的品牌進(jìn)入該市場，一些非烘焙食品企業(yè)也跨界進(jìn)入烘焙行業(yè)。這預(yù)示著該行業(yè)在較長時(shí)期內(nèi)將呈現(xiàn)高度分散化的特征。
從供應(yīng)方面來看，烘焙食品生產(chǎn)所需糖、花生油、面粉、乃至勞動力和商業(yè)地產(chǎn)租金均全線上漲。成本高壓之下，沿海地區(qū)的品牌連鎖烘焙店開始向中西部地區(qū)的二、三線城市擴(kuò)展以期提高規(guī)模效應(yīng)。同時(shí),中西部地區(qū)的連鎖烘焙店企業(yè)本身也在跑馬圈地，以求自保。
從需求方面看，烘焙食品主要還是當(dāng)早餐、零食或節(jié)慶食品食用．消費(fèi)者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品．因此，對于烘焙食品品牌和生產(chǎn)商來說,品質(zhì)安全是前提，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵。
從區(qū)域上看，烘焙連鎖行業(yè)具有明顯的區(qū)域性，東部多，西部少，主要原因?yàn)闁|部經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)，城市化進(jìn)程較快，消費(fèi)者購買力強(qiáng)，其所處的整體區(qū)域環(huán)境更適合烘焙連鎖行業(yè)的發(fā)展。西部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)相對落后，居民消費(fèi)能力有限，烘焙連鎖行業(yè)企業(yè)的規(guī)模、數(shù)量較東部有明顯差異。但隨著中國西部經(jīng)濟(jì)的快速崛起，東西部差距不斷縮小，烘焙行業(yè)的區(qū)域性差異將逐步消失。
在成本持續(xù)上漲的背景下，連鎖烘焙店業(yè)需要擴(kuò)大運(yùn)營規(guī)模以謀求較好的規(guī)模效應(yīng)。與其在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較成熟市場趨于飽和的華東沿海城市精耕細(xì)作，不如同時(shí)放眼中西部，或通過自營，或加盟，或兼并，或憑借既有的連鎖零售業(yè)網(wǎng)絡(luò)（超市、大賣場、百貨大樓和購物中心均可），迅速在這些經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較高、發(fā)展?jié)摿薮蟮挠嘘P(guān)城市開店。
而一個(gè)地方的飲食文化是在很長的歷史時(shí)期中形成的,其間會受到來自異域文化因素的影響并發(fā)生交流和變異,但是這個(gè)地方飲食文化的基本特征仍會是非常牢固的.因此,*照搬西方的烘焙食品往往在中國行不通，而需要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和習(xí)慣做出變通。
烘焙食品行業(yè)市場廣闊，中西部地區(qū)的二三線城市的烘焙市場有待開發(fā)，一線城市的激烈競爭勢必導(dǎo)致烘焙品牌向下級滲透。
下面我們市場、供求、區(qū)域等方面來解讀烘焙食品行業(yè)走勢：
從市場上看，烘焙食品市場2012年銷售額達(dá)到1,350多億元，國內(nèi)前13家企業(yè)的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年?duì)I業(yè)額超過500萬人民幣的烘焙食品制造工業(yè)企業(yè)1,100多家，企業(yè)數(shù)量和品牌數(shù)量都呈增長態(tài)勢，還有不少新的品牌進(jìn)入該市場，一些非烘焙食品企業(yè)也跨界進(jìn)入烘焙行業(yè)。這預(yù)示著該行業(yè)在較長時(shí)期內(nèi)將呈現(xiàn)高度分散化的特征。
從供應(yīng)方面來看，烘焙食品生產(chǎn)所需糖、花生油、面粉、乃至勞動力和商業(yè)地產(chǎn)租金均全線上漲。成本高壓之下，沿海地區(qū)的品牌連鎖烘焙店開始向中西部地區(qū)的二、三線城市擴(kuò)展以期提高規(guī)模效應(yīng)。同時(shí),中西部地區(qū)的連鎖烘焙店企業(yè)本身也在跑馬圈地，以求自保。
從需求方面看，烘焙食品主要還是當(dāng)早餐、零食或節(jié)慶食品食用．消費(fèi)者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品．因此，對于烘焙食品品牌和生產(chǎn)商來說,品質(zhì)安全是前提，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵。
從區(qū)域上看，烘焙連鎖行業(yè)具有明顯的區(qū)域性，東部多，西部少，主要原因?yàn)闁|部經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)，城市化進(jìn)程較快，消費(fèi)者購買力強(qiáng)，其所處的整體區(qū)域環(huán)境更適合烘焙連鎖行業(yè)的發(fā)展。西部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)相對落后，居民消費(fèi)能力有限，烘焙連鎖行業(yè)企業(yè)的規(guī)模、數(shù)量較東部有明顯差異。但隨著中國西部經(jīng)濟(jì)的快速崛起，東西部差距不斷縮小，烘焙行業(yè)的區(qū)域性差異將逐步消失。
在成本持續(xù)上漲的背景下，連鎖烘焙店業(yè)需要擴(kuò)大運(yùn)營規(guī)模以謀求較好的規(guī)模效應(yīng)。與其在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較成熟市場趨于飽和的華東沿海城市精耕細(xì)作，不如同時(shí)放眼中西部，或通過自營，或加盟，或兼并，或憑借既有的連鎖零售業(yè)網(wǎng)絡(luò)（超市、大賣場、百貨大樓和購物中心均可），迅速在這些經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較高、發(fā)展?jié)摿薮蟮挠嘘P(guān)城市開店。
而一個(gè)地方的飲食文化是在很長的歷史時(shí)期中形成的,其間會受到來自異域文化因素的影響并發(fā)生交流和變異,但是這個(gè)地方飲食文化的基本特征仍會是非常牢固的.因此,*照搬西方的烘焙食品往往在中國行不通，而需要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和習(xí)慣做出變通。
烘焙食品行業(yè)市場廣闊，中西部地區(qū)的二三線城市的烘焙市場有待開發(fā)，一線城市的激烈競爭勢必導(dǎo)致烘焙品牌向下級滲透。