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食物纖維是有益于人體健康的非營(yíng)養(yǎng)成分

閱讀：226發(fā)布時(shí)間：2013-1-14

物纖維（即膳食纖維）主要來(lái)源于植物性食品，是指能抗人體小腸消化吸收的而在大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹(shù)膠或其它植物粘膠、藻類(lèi)多糖等諸多種類(lèi)。

食物纖維是有益于人體健康的非營(yíng)養(yǎng)成分，特別對(duì)于便秘和肥胖人群，適量的增加食用膳食纖維對(duì)健康非常有益。食物纖維可以有效地預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康，是名符其實(shí)的 “腸道清潔夫”。其作為功能性食品基料已應(yīng)用于多種健康食品，如低熱量冰淇淋的生產(chǎn)、沙拉醬（代替部分奶脂肪）、富纖維面包、纖維飲料等。因其特殊的生理保健功能，其含量的測(cè)定常被作為食品成分分析中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。膳食纖維的測(cè)定方法有洗滌纖維法、酶重量法、酶化學(xué)法等多種方法，但這些方法因測(cè)定原理不同使得結(jié)果差異較大。因此，筆者通過(guò)對(duì)植物性食物纖維物質(zhì)含量的測(cè)定方法進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)海南 8 種可食用野生蔬菜中的粗纖維和不溶性膳食纖維進(jìn)行測(cè)定，以期為膳食纖維成分的檢測(cè)及海南野生蔬菜的合理開(kāi)發(fā)利用提供參考。本實(shí)驗(yàn)中研究的益母草和鹿舌草等采集自五指山原生態(tài)區(qū)。益母草為唇形科植物益母草的新鮮地上部分，又名益母蒿、坤草等。鹿舌草為菊科植物蟛蜞菊的全草，又名路邊菊、馬蘭草、龍舌草等。將采集的新鮮樣品取其可食部，用水沖洗 3 次后，用紗布吸去水滴，用粉碎機(jī)打碎，混合均勻后備用。

1.2

儀器與試劑儀器：實(shí)驗(yàn)室用粉碎機(jī)，烘箱，恒溫箱，馬弗爐，電熱板，尼龍濾布，耐熱玻璃棉，坩堝式耐熱玻

璃濾器（G3），古氏坩堝，回流裝置（500 mL 錐形瓶及冷凝管），抽濾裝置（抽濾瓶 4 個(gè)，真空泵 1 臺(tái)）。

試劑：十二烷基磺酸鈉（化學(xué)純）；乙二胺四乙酸二鈉（分析純）；四硼酸鈉，含 10H

2O（分析純）；無(wú)水

粗纖維測(cè)定儀 /



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