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火鍋底料中油脂的酸價測定意義

閱讀:910          發(fā)布時間:2017-9-13

油脂是人類膳食中的基礎營養(yǎng)素之一,隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,食用油脂的安全也越來越受關注。食用油脂和含油食品在貯存過程中以及烹調(diào)制作過程中很容易發(fā)生油脂酸敗現(xiàn)象,從而導致油脂和含油脂食品的變質(zhì),酸價值(AV)升高。

 

 酸價值(AV)和總極性物質(zhì)含量(TPM)是決定油品降解值的重要參考指標;每個國家管理當局都會制定一套關于油品質(zhì)量和油品降解值的執(zhí)行標準。

 

 火鍋調(diào)料中酸價和過氧化值的測定,需要分三個步驟。1.將火鍋調(diào)料中的油脂提取出來;2.用提取出來的油脂進行過氧化值的測定;3.用提取出來的油脂進行酸價的測定。ATAGO(愛拓)食用油測定儀DOM-24協(xié)助火鍋底料生產(chǎn)車間提供油脂內(nèi)控管理,按照產(chǎn)品內(nèi)控標準進行產(chǎn)品出廠檢驗測定,得到比較理想的檢驗測定方法;食用油測定儀DOM-24無需任何試劑,可直接用于生產(chǎn)加工部門,zui大限度地消除了因為試劑中的化學物質(zhì)會給用戶健康和食品安全帶來潛在危險。

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