廣州環(huán)偉臭氧公司是一家專業(yè)從事臭氧設(shè)備、設(shè)計(jì)、研發(fā)、制造和服務(wù)的臭氧技術(shù)企業(yè)，公司致力于大中型臭氧發(fā)生器、汽車消毒一體機(jī)及不同行業(yè)的臭氧設(shè)備發(fā)展為企業(yè)提供綠色健康環(huán)保產(chǎn)品。應(yīng)用領(lǐng)域：水處理殺菌，臭氧洗滌脫色設(shè)備，水洗服飾脫色，制藥廠、食品廠殺菌消毒，食品保鮮儲藏，GMP、HACCP車間消毒，食品飯?zhí)?、果蔬加工農(nóng)藥降解消毒，污水、脫色處理（醫(yī)院、食品廠、紡織廠、電鍍廠、市政污水、焦化廠、石油精煉廠、紙漿廠、肥皂清潔廠、食品飲料加工廠），工業(yè)廢氣凈化處理，臭氧干脫色，牛仔服飾脫色處理等領(lǐng)域，小型臭氧發(fā)生器可用于冰柜、鞋柜、消毒柜殺菌消毒除臭去除異味等配件。如有需要及方案配置請致電我們！廣州市環(huán)偉環(huán)保科技有限公司提供。
產(chǎn)品保質(zhì)期不長主要是因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)引起霉變.
引起產(chǎn)品發(fā)霉的原因主要是因?yàn)槲⑸锍瑯?biāo),霉菌超標(biāo).產(chǎn)品在冷卻過程中受到空氣中的落菌污染.從面加速產(chǎn)品霉變.很多公司會(huì)從防腐劑找原因.其實(shí)是不正確的.如果產(chǎn)品在冷卻的時(shí)候受到微生物感染.防腐劑放的多也沒用.防腐劑只有抑菌作用.沒有殺菌效果.
細(xì)菌超標(biāo)是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有食品生產(chǎn)企業(yè)都采取嚴(yán)格的控制措施，制訂規(guī)范的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品抽檢時(shí)仍有細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生?；诖朔N情況，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的廣州市環(huán)偉環(huán)保科技有限公司給出了答案。
食品企業(yè)主們總以為保障食品不受微生物的污染，做到：1、原輔料控制，2、加工過程的控制，3、工藝流程設(shè)計(jì)，4、原料庫、輔料庫、成品庫的三庫控制，5、人員衛(wèi)生控制，6、硬件環(huán)境改造。但結(jié)果呢，微生物超標(biāo)的現(xiàn)象依然存在。問題出在：除了慣性管理，還需要學(xué)習(xí)更專業(yè)殺菌技術(shù)，多數(shù)企業(yè)忽略了包裝車間及冷卻車間的空氣消毒，傳統(tǒng)的殺菌方式剖析如下：
常用方式一、紫外線燈照射殺菌：有很強(qiáng)的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。由于紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)為細(xì)菌二次污染食品的提供機(jī)會(huì)。紫外線燈還有一個(gè)弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時(shí)空氣中大部分細(xì)菌、病毒只是暫時(shí)擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），并未*殺死；關(guān)閉時(shí)，待人、物流動(dòng)后被擊暈的細(xì)菌、病毒會(huì)反彈，使空氣浮游菌數(shù)量更高。
常用方式二、藥物噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強(qiáng)的滅殺作用，成本低廉。因強(qiáng)烈的氣化作用，刺激性很強(qiáng)，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。多數(shù)出口食品企業(yè)也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染?；瘜W(xué)試劑易在食品中殘留，對作業(yè)人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業(yè)病。
常用方法三、潔凈室，采用初中高效三級過濾方式濾塵，同時(shí)補(bǔ)充新風(fēng)，但高效過濾及通風(fēng)系統(tǒng)本身不具備殺菌功能，殺菌尚需配合臭氧裝置。目前，潔凈室無法在食品行業(yè)普及（保健食品除外），原因如下：1、潔凈室造價(jià)高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運(yùn)行成本大；2、現(xiàn)有食品企業(yè)多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時(shí)則報(bào)廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業(yè)而言成了一種擺設(shè)，一種形象工程，只有上級檢查時(shí)才開啟
在這裡我們建議使用環(huán)偉臭氧消毒機(jī)：對有害細(xì)菌殺滅有*，可以減輕車間內(nèi)的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決于車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態(tài)（無人）的狀態(tài)下使用，對器具、設(shè)備有氧化、腐蝕作用。由于高濃茺臭氧會(huì)造成人的身體有一定的影響，建議消毒后將臭氧散盡后，人員再進(jìn)入車間；這樣滅菌一般是徹底有效的,可以保證微生物不會(huì)超標(biāo)。
廣州市環(huán)偉臭氧廠的HW-YD-100G臭氧發(fā)生器主要用於空氣滅菌.包裝材料滅菌 原料滅菌 工衣滅菌消毒 工鞋滅菌消毒 物料滅菌.在使用這類滅菌機(jī)器設(shè)備後.一般不用擔(dān)心產(chǎn)品微生物總數(shù)超標(biāo)的問題.每天五點(diǎn)前滅菌一次.臭氧分解需要半小時(shí)到一小時(shí).八點(diǎn)上班已*沒有臭氧氣味,環(huán)保無殘留.是新時(shí)代食品企業(yè)*的滅菌設(shè)備.環(huán)偉臭氧機(jī)是一個(gè)劃時(shí)代產(chǎn)品.
對於食品或產(chǎn)品容易發(fā)霉是所有廠商頭疼的問題.
長期以來，因人吃了霉變食品引起的食物中毒事件已屢見報(bào)端和新聞媒體。作為從事烘焙行業(yè)的我們，也時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品發(fā)生霉變，甚至?xí)拥较M(fèi)者的投訴。產(chǎn)品為什么會(huì)那么容易發(fā)生霉變，消費(fèi)者吃了霉變的食品對身體有何危害，如何控制產(chǎn)品霉變等問題不得不引起我們的深思。
在我們的日常生產(chǎn)和生活中，我們經(jīng)常會(huì)接觸到由于霉菌引起的霉變。在這些霉變過程中，其中一部分還能合成有毒的代謝產(chǎn)物 ---- 霉菌毒素，如黃曲霉毒素。寄生曲霉類霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素（黃曲霉毒素 B1 ）是目前所知致癌性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它的致癌性是奶油黃的 900 ，致癌能力比二甲基亞硝胺大 75 。
如果因產(chǎn)品發(fā)霉而產(chǎn)生毒素的食品被人食入，毒素能透過血腦屏障和胎兒屏障分布于肝臟中。如果長期食用霉變的食品，霉菌產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)殘留量超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致肝硬化，終誘發(fā)肝癌。
也正是霉變食品對人體有驚人的危害，職能部門一直在進(jìn)行嚴(yán)厲查處。同時(shí)，食品霉變問題更應(yīng)該是引起我們從事烘焙行業(yè)人員高度重視的事情。
焙烤產(chǎn)品霉變原因探討
我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)焙烤產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，或者在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品表面出現(xiàn)了霉斑，等等。這些情況不得不使我門對產(chǎn)品發(fā)霉現(xiàn)象要有重新的認(rèn)識。
對於食品或產(chǎn)品容易發(fā)霉是所有廠商頭疼的問題.
長期以來，因人吃了霉變食品引起的食物中毒事件已屢見報(bào)端和新聞媒體。作為從事烘焙行業(yè)的我們，也時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品發(fā)生霉變，甚至?xí)拥较M(fèi)者的投訴。產(chǎn)品為什么會(huì)那么容易發(fā)生霉變，消費(fèi)者吃了霉變的食品對身體有何危害，如何控制產(chǎn)品霉變等問題不得不引起我們的深思。
在我們的日常生產(chǎn)和生活中，我們經(jīng)常會(huì)接觸到由于霉菌引起的霉變。在這些霉變過程中，其中一部分還能合成有毒的代謝產(chǎn)物 ---- 霉菌毒素，如黃曲霉毒素。寄生曲霉類霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素（黃曲霉毒素 B1 ）是目前所知致癌性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它的致癌性是奶油黃的 900 ，致癌能力比二甲基亞硝胺大 75 。
如果因產(chǎn)品發(fā)霉而產(chǎn)生毒素的食品被人食入，毒素能透過血腦屏障和胎兒屏障分布于肝臟中。如果長期食用霉變的食品，霉菌產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)殘留量超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致肝硬化，終誘發(fā)肝癌。
也正是霉變食品對人體有驚人的危害，職能部門一直在進(jìn)行嚴(yán)厲查處。同時(shí)，食品霉變問題更應(yīng)該是引起我們從事烘焙行業(yè)人員高度重視的事情。
焙烤產(chǎn)品霉變原因探討
我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)焙烤產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，或者在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品表面出現(xiàn)了霉斑，等等。這些情況不得不使我門對產(chǎn)品發(fā)霉現(xiàn)象要有重新的認(rèn)識。
接下來讓我們先了解一下霉菌生長繁殖和產(chǎn)毒的特性：
（一）霉菌分布性廣，水、空氣、人手、工器具、設(shè)備都存在霉菌。
（二）霉菌生長繁殖和產(chǎn)毒的條件極容易達(dá)到。大多數(shù)霉菌生長繁殖的適溫度在 25 ℃ --35 ℃ 之間，生長所需的AW （水分活性）較低，為 0.80 。（但是霉菌是好氧菌，在 2.0% 以下的低濃度氧或 50% 以上高濃度 CO2 環(huán)境中可抑止其生長繁殖。）
（三）霉菌生長繁殖所需的營養(yǎng)成分為：水、碳源、氮源和礦物元素等。
根據(jù)霉菌生長繁殖和產(chǎn)毒特性，我們不難看出，造成日常生產(chǎn)的產(chǎn)品（以棗泥蛋糕為例）發(fā)生霉變的主要原因有三個(gè)：
（一）產(chǎn)品自身中的營養(yǎng)條件，生胚攪拌時(shí)加入了水，以及里面的碳水化合物（糖類）、蛋白質(zhì)、面粉等原料里面的礦物元素都能滿足霉菌生長所需的營養(yǎng)成分。
（二）產(chǎn)品貯存條件，每年的霉雨季節(jié)氣溫一般都在 20 ℃ ---30 ℃ 之間，即使一些產(chǎn)品水分含量很低，這時(shí)的空氣比較潮濕都能滿足霉菌生長繁殖的水分。
（三）我們生產(chǎn)過程中，因烘烤溫度過低不能殺滅霉菌以及冷卻時(shí)生熟未分造成的交叉感染，包裝過程中的環(huán)境空氣、人手、臺板、工器具、設(shè)備等未及時(shí)消毒滅菌都能被霉菌造成二次污染。
<>焙烤產(chǎn)品霉變防治措施
在說到霉菌污染時(shí)，我們不得不從原輔料選擇和產(chǎn)品配方開始嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
在面包生產(chǎn)中要科學(xué)做到產(chǎn)品配方平衡，讓它們之間相互產(chǎn)生協(xié)同作用來抑制霉菌。有幾種輔料對霉菌的生長會(huì)起到抑制作用，如糖和鹽有滲透壓和抑制霉菌的作用，同時(shí)可增加面包的色澤及香味，還可增加面包柔軟度、延長面包保鮮期。
隨著科技的不斷發(fā)展，我們可根據(jù)產(chǎn)品特性適量加入防霉劑（如廣益防霉系列）來延長產(chǎn)品的保質(zhì)量期。
目前，上發(fā)達(dá)的歐美對產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)，使用廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)消毒滅菌，能防止產(chǎn)品發(fā)生霉變，延長保質(zhì)期。
另外，在選擇包裝材料時(shí)，選擇透氧率在 3300/ 每分鐘以下、脫水率在 11.5/ 每分鐘以下、包材厚度在 30-32um 的 PE 和 CPP 復(fù)合材料也能對抑制霉菌起到幫助作用。
作為從事烘焙行業(yè)的我們，在科技發(fā)展還不能滿足這方面需求的同時(shí)更應(yīng)該注意生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中的衛(wèi)生管理，防止因人為原因造成的二次甚至多次污染。根據(jù)我們的實(shí)際情況主要控制以下幾個(gè)方面：
產(chǎn)品出廠前和銷售過程中要控制的方面：
（一）、生產(chǎn)過程（以棗泥蛋糕為例）：在制作前就要對里面的紅棗用開水浸煮，核桃仁在烤爐里高溫滅菌。在烘烤時(shí)先用面火 170 ℃ / 底火 160 ℃的溫烤 60min, 然后面火降到 140 ℃ / 底火降到 150 ℃再烤 30min 。這樣使產(chǎn)品出爐時(shí)表面溫度大概達(dá)到 90 ℃，中心溫度大概在 95 ℃，殺滅產(chǎn)品上的霉菌。產(chǎn)品在冷卻時(shí)注意要生熟分開防止造成的交叉感染。產(chǎn)品在有溫度時(shí)細(xì)菌及浮菌是不容易附在面包或產(chǎn)品上的,但冷卻后就會(huì)有大量浮菌落菌附在產(chǎn)品上生存.因?yàn)樾迈r所以細(xì)菌會(huì)吸附得越來越多.很多廠家有安裝紫外線,但效果基本上沒有.只有選用廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)來進(jìn)行滅菌.每天對冷卻間進(jìn)行消毒滅菌半小時(shí)到一小時(shí).因?yàn)槔鋮s間人員進(jìn)出比較多.可以選擇在食品快冷卻可以打包裝前一小時(shí)進(jìn)行滅菌半小時(shí).然后等臭氧分解半小時(shí)再把產(chǎn)品推到包裝車間打包裝.冷卻車間必須要安裝廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)的.如果公司規(guī)模較小.可以選擇和包裝車間共用一臺HW-YD移動(dòng)式臭氧消毒機(jī).機(jī)型大小要以根據(jù)車間體積來選用.如果不明可以咨詢臭氧廠家讓他們提供參數(shù)及機(jī)器選型環(huán)偉陳工.
（二）包裝過程：在包裝時(shí)，要對人手、操作工作臺清洗、消毒。特別是操作工作臺板，在用清潔毛巾擦干凈的同時(shí)再用消毒毛巾擦拭兩邊以便對其消毒。分切產(chǎn)品用的切片機(jī)的刀片，要用裝有 30ppm 消毒水（環(huán)偉臭氧水機(jī)）的噴槍器對其噴洗（經(jīng)實(shí)驗(yàn)保質(zhì)期可達(dá)到近一個(gè)星期左右）。每天下班后要用 30ppm 的消毒水拖地面，后開啟廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)來滅除空氣中的霉菌及其它各類細(xì)菌。如果不用消毒水拖地就必須把臭氧機(jī)開機(jī)時(shí)間延長到每次一小時(shí).環(huán)偉臭氧陳廠長..包裝車間一天需要滅菌一次.可以選擇下班后滅菌半小時(shí),然后上班前滅菌半小時(shí).用時(shí)間控制開關(guān)來控制廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)的開關(guān).那樣方便.不需要人員來操作那么麻煩.
包裝時(shí)注意產(chǎn)品的冷卻溫度，一般控制在 26 ℃ --28 ℃ 之間為益。做到包裝緊密防止空氣中的霉菌進(jìn)入包裝袋內(nèi)污染產(chǎn)品。在冷卻時(shí)產(chǎn)品裸露在空氣中.空氣中有很多霉菌,大腸桿菌及其它各類細(xì)菌會(huì)很快吸附在產(chǎn)品上,所以對冷卻間必須用廣州環(huán)偉臭氧機(jī)進(jìn)行滅菌消毒.滅菌時(shí)間控制在30min-60min之間.每立方空間建議投加50毫克臭氧,500立方的空間即選用25克HW-YD-25G臭氧消毒機(jī)即可.具體還要根據(jù)使用環(huán)境來具體計(jì)算.
（三）包裝材料：包裝材料禁止暴露在空氣中，避免空氣中的霉菌落到上面。包裝材料房是必須使用廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)滅菌的.
（四）運(yùn)輸過程：產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，裝產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)箱要及時(shí)清洗消毒，同時(shí)車廂內(nèi)也要及時(shí)消毒。特別是下雨天嚴(yán)禁在下貨時(shí)將產(chǎn)品淋在雨中，因?yàn)橛晁樦a(chǎn)品扎口處進(jìn)入袋內(nèi)，會(huì)造成產(chǎn)品污染。
（五）、銷售過程：在產(chǎn)品貨架期期間，*員要及時(shí)注意產(chǎn)品外觀變化。同時(shí)要對裝散糕點(diǎn)的?；\每天消毒一次，并保持其干燥，盡量密封?；\。
（六）質(zhì)量跟蹤：質(zhì)檢部門要及時(shí)對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行霉菌方面的檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)現(xiàn)象，立即啟動(dòng)《產(chǎn)品事故應(yīng)急處理程序》將同批次的產(chǎn)品在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)招回。
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)