腐乳在制作裝瓶后一般都都會用油泡著;以防變質(zhì)發(fā)霉,但由于細(xì)菌的作用;還是會出現(xiàn)脹袋及出現(xiàn)白點現(xiàn)象;脹袋那就不用說了,肯定是細(xì)菌在作怪;不能吃了,關(guān)于腐乳上出現(xiàn)白點很多企業(yè)都有不同的解釋;有些企業(yè)說是由于腐乳是由大豆發(fā)酵制成,表面偶有白點、白片為蛋白質(zhì)分解(酪氨酸)結(jié)晶,屬正常現(xiàn)象,不影響風(fēng)味,請放心食用,也有企業(yè)稱:腐乳由黃豆自然發(fā)酵制成,偶爾出現(xiàn)白色結(jié)晶。經(jīng)中國分析檢測中心的分析鑒定乃蛋白質(zhì)分解的一種氨基酸(L型酪氨酸),屬正?，F(xiàn)象,請放心食用,但在消費者看來總歸是有心理陰影的,但食用對身體健康有影響;特別是在當(dāng)今環(huán)境下;人生活物質(zhì)水平有所提高都注重養(yǎng)生保健;這些白點還是會影響消費者購買;如果能消除白點銷量則會提升;
腐乳究竟如何科學(xué)殺菌呢;既不破壞它的營養(yǎng)成分也會影響它的外觀色澤呢?
在發(fā)展的當(dāng)天,為求發(fā)展創(chuàng)新,一些企業(yè)引起為巴氏殺菌及微波殺菌等一系列殺菌方法,有些殺菌呢因為帶有一定溫度,在殺菌時會破壞腐乳的營成分,但主要的是還有影響色澤,有些還會散沱,讓消費者產(chǎn)生不了購買yu望
于2012年6月;廣東省某家大型腐乳企業(yè)找到廣州環(huán)偉臭氧廠陳工【電137^9439^1060可+微】;經(jīng)過陳工的詳細(xì)了解生產(chǎn)環(huán)節(jié),經(jīng)過改進(jìn)產(chǎn)品脹袋問題立馬得到了解決,白點也得到了控制,舊廠因為廠房結(jié)構(gòu)不好改進(jìn),當(dāng)時只對工人工衣房（更衣室）、內(nèi)包裝車間加裝了廣州環(huán)偉牌臭氧殺菌機；車間菌落數(shù)做到5個以下；產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下包裝不是有問題；在預(yù)制車間選用了環(huán)偉氧氣源一體式臭氧發(fā)生器對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,由于臭氧濃度及純度控制好對產(chǎn)品殺菌不會影響產(chǎn)品口感及外觀,在對產(chǎn)品殺菌時不能選用普通空氣型的臭氧機，因為普通空氣型臭氧機它殺菌時濃度很難達(dá)到要求，而且殺菌時間要得長；滅菌難以，再就是普通空氣型的臭氧機容易產(chǎn)生氮氧化物，它會對產(chǎn)品產(chǎn)生負(fù)作用；很多廠家因為沒有做過實驗；選用空氣型的對小型密閉性比較好廠房空氣殺菌還是可以；相對比較經(jīng)濟；
讓腐乳染菌的還有瓶子瓶蓋；在清洗干凈的瓶子然后低溫風(fēng)干過程中會染一些細(xì)菌、再就是塑料瓶蓋、玻璃瓶蓋需要殺菌；在做好以上幾個環(huán)節(jié)后；脹袋是絕不會出現(xiàn)，白點幾乎是不會再出現(xiàn)；
腐乳在我國目前幾乎都是手工包裝；在做好以上幾個環(huán)節(jié)外；工人的防菌裝備必須做到位；工衣工帽要消毒；手套及口罩必須要戴。
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