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魚豆腐斬拌機 斬拌設(shè)備

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具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 型號 zb-40
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市

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更新時間:2023-09-08 09:49:55瀏覽次數(shù):187

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產(chǎn)品簡介

魚豆腐斬拌機概述:該設(shè)備利用高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時,將其它原料如水、*等輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn),縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料天然色澤、彈性、口感。

詳細介紹

魚豆腐斬拌機:1、斬拌機產(chǎn)品概述:該設(shè)備利用高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時,將其它原料如水、*等輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn),縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料天然色澤、彈性、口感。

魚豆腐斬拌機:2、斬拌機產(chǎn)品特點:

    ※ 整機采用SUS304不銹鋼制作,耐腐蝕性強,*符合國家食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生標準。

    ※ 6片刀片,斬刀選用采用9Cr15天津產(chǎn)不銹鋼斬刀,質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是超好的。

    ※ 斬鍋:采用河北唐山的澆鑄的,質(zhì)量在國內(nèi)排行*,雙速運轉(zhuǎn),可以與斬刀任意速度配合,斬拌時間短,物料升溫小。

    ※ 電器部件采用防水設(shè)計,密封性好,清理衛(wèi)生方便。

    ※ 防溢鍋沿,防止?jié)B料、溢料。

原理:

       整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質(zhì)能游離出來,結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。

       因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

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