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酸奶是用多種乳酸菌接種在牛奶中直接發(fā)酵而成，其活菌成分如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸鏈球菌等，都是對人體有益的益生菌。屬奶制品。

乳酸菌飲料是用發(fā)酵得到的某種或多種乳酸菌，與調(diào)味劑調(diào)配出來的飲料。

乳酸飲料是不含活菌的飲料，加入的乳酸是調(diào)味劑但也有益生作用。

乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有著本質(zhì)上的區(qū)別，主要體現(xiàn)于乳酸菌奶飲料是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料是利用的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中根本沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品其營養(yǎng)價值及功能遠遠低于發(fā)酵型乳酸菌奶飲料。

從技術(shù)工藝角度而言，發(fā)酵奶生產(chǎn)工藝復(fù)雜，發(fā)酵時間長，必須使用全套高科技的發(fā)酵設(shè)備，將乳酸菌接種于牛奶中，所以經(jīng)生物發(fā)酵，產(chǎn)品能確保綠色、天然、無抗。而勾兌奶不僅工藝非常簡單，2—4小時就能夠出成品，無發(fā)酵工序和相關(guān)設(shè)備，無明顯科技含量，是通過加入水解蛋白、香料、有機酸、防腐劑，稀釋到牛奶中調(diào)配而成，有害健康；從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶也有明顯的差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮。

而勾兌奶口感偏淡、偏稀、酸澀，有香精味。在營養(yǎng)方面的差異，發(fā)酵奶和勾兌奶zui大的區(qū)別在于：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有zui大的保健作用。而勾兌奶由于只是簡單的調(diào)配工藝，未經(jīng)發(fā)酵，所以不含乳酸菌，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低，營養(yǎng)價值低。所以說，發(fā)酵奶和調(diào)配奶存在著天壤之別的差異。

發(fā)酵型乳酸菌奶飲料和乳酸飲料有著嚴格的標準界定。我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟和社會發(fā)展的原因，所以調(diào)配型含乳飲料依然還存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶飲料市場發(fā)展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料，不能混為一談。企業(yè)不能利用玩“有菌”和“無菌”的文字游戲，誤導消費者。媒體更應(yīng)該加強對乳酸菌奶飲料健康知識的引導作用。作為消費者，在選擇乳酸菌奶飲料時也應(yīng)仔細辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認準有“菌”，認準標注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽。

酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳白有一定的降解，邊的容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%

乳酸菌飲料以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。

酸奶是一種營養(yǎng)豐富的乳制品，含有豐富的蛋白質(zhì)和活性乳酸菌，比起乳和復(fù)原乳（就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料），不僅保留了乳和復(fù)原乳的絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)，且其營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體消化和吸收，其中的乳酸菌還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸胃功能，尤其適合于老人和孩子。但是，需要指出的是，人們常常把一些含“乳”字的飲料弄混，不惜大量購買給寶寶喝，實則花錢不討好。因此，專家提醒——

酸奶分兩種，一種是純酸乳，另一種是風味酸乳。純酸乳是以乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品，其含奶量在100%。風味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料；其發(fā)酵菌種主要采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由衛(wèi)生部批準使用的菌種。只有這兩種產(chǎn)品可以標注為“XXX酸乳或酸奶”，營養(yǎng)含量較高，可以適當多給寶寶喝。

酸奶 一般指酸牛奶，它是由的牛奶經(jīng)過殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，其本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。

乳酸飲料 屬配制型飲料，其主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的工藝較簡單，不需發(fā)醇，只要將各種配料按比例混合配制而成，制成均一狀態(tài)的乳濁液即可。乳酸飲料除具有一定的高蛋白營養(yǎng)外，且添加了果汁酸味劑使其具有酸甜適口的特點。

乳酸菌飲料 屬發(fā)酵型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉等。由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等，經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌分解劑用了原料中的糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質(zhì)，是一種發(fā)酵型的乳酸菌飲料。

所以，乳酸飲料與乳酸菌飲料雖然都是屬于飲料范疇，而二者也是有區(qū)別的。這里，特別值得一提的是，要注意辨別酸奶和乳酸菌飲料，它們是不同的，不能混為一談。乳酸菌飲料，雖然也含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實際上只含有少量的牛奶，而蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。乳酸菌飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。因為一般100克酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸菌飲料只有1%。因此從營養(yǎng)價值上看，乳酸菌飲料遠不如酸奶，不能用乳酸菌飲料長期代替牛奶、酸奶

購買時一定要看清標識，尤其是蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶，否則不是酸奶；也可辨口味，酸奶的奶味重，稠滑而醇厚，但乳酸菌飲料的奶味就淡多了；的方法是選品牌，乳制品的衛(wèi)生要求很高，因此正規(guī)品牌的產(chǎn)品讓人更放心，質(zhì)量也更有保證。