帶你了解一下茶葉殺青的工藝

時(shí)間：2021/3/17閱讀：1971

　　為什么要茶葉烘干殺青？

　　一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

　　茶葉殺青是什么工藝呢？

　　茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行酶化發(fā)酵，這樣茶葉就會(huì)很快的失去色澤，然后壞掉。因此，茶葉殺青是茶葉加工*的工序。

　　近幾年來(lái)，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85℃以上，微波能迅速的把溫度提升到85℃，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達(dá)到殺青效果。微波茶葉殺青機(jī)就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好、微波殺青還能保持顏色如初，色彩完好。

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帶你了解一下茶葉殺青的工藝

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