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3招讓餐桌遠(yuǎn)離塑化劑
閱讀：1356 發(fā)布時間：2011-6-22
“塑化劑風(fēng)暴”席卷中國臺灣，涉及食品包括果汁、果漿、奶茶、果凍、蘋果派等近千款。這一股風(fēng)暴不僅讓人們對中國臺灣進(jìn)口食品多了個心眼，也對身邊的各種飲料、方便面等心有余悸。為了消除市民心中的疑慮，在“塑化劑風(fēng)波”后仍能吃得安心、放心，本期《優(yōu)食家》請來了中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤，教市民幾招易學(xué)易懂的“防塑招數(shù)”，讓我們的餐桌遠(yuǎn)離塑化劑!
知己知彼
塑化劑如何“粘”上食品？
此次事件的“元兇”塑化劑原是一種高分子材料助劑，多年來不僅在塑料制品的生產(chǎn)中廣泛使用，也會添加在橡膠、粘合劑、纖維素、樹脂、電纜、混凝土、水泥與石膏等材料中，借此增加材料的柔軟性，特別能增加塑料產(chǎn)品的韌性、彈性，使其更耐用。
“但在中國臺灣的這次塑化劑風(fēng)波里，塑化劑卻被違法地添加到了食品當(dāng)中。”蔣卓勤告訴記者，許多飲料的賣點在于味道、黏度，甚至色調(diào)。但油比水輕，所以油滴會上浮而導(dǎo)致分層，要把油均勻分布到水中，這就需要加入一些乳化劑使油水相溶，讓飲料看起來更好看，吃起來更均勻美味。這種乳化劑，又稱為起云劑，本來是合法的食品添加劑，但卻因工業(yè)上使用的塑化劑能起到相同作用，價格又便宜得多，才會被不法商販添加到食品當(dāng)中。
至于近期內(nèi)地市場先后出現(xiàn)的“塑化劑事件”，更大程度上則是因為食品容器中的塑化劑“遷移”了，才令食品中出現(xiàn)了塑化劑。據(jù)報道，對于杭州溢香源香精中發(fā)現(xiàn)塑化劑，浙江省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會會長黃仙堂就表示，除原料帶入的可能性以外，是由裝香精原料的塑料桶轉(zhuǎn)移和遷移帶入。
一目了然
哪些食品檢出有塑化劑？
自塑化劑事件后,中國臺灣食品頓時成了關(guān)注的焦點,不但很多中國臺灣食品已經(jīng)下架回收，仍在貨架上銷售的也不太受市民的歡迎了。“現(xiàn)在這么多中國臺灣食品都被檢出有塑化劑，我們當(dāng)然是敬而遠(yuǎn)之不敢吃了。不過，聽說內(nèi)地也有些食品也被檢出了塑化劑，什么香精啊、方便面啊，那這些東西還能吃嗎？能吃的話該吃哪些牌子呢？”市民楊向記者道出了她的擔(dān)心和疑慮。
為了讓廣大市民對近期的塑化劑事件對本土產(chǎn)食品的影響更了解，此次《優(yōu)食家》也特別收集整理出部分已被公布的內(nèi)地產(chǎn)“塑化劑嫌疑食品”，讓你在購買和選擇時多個心眼，直接將與這些已被列入“灰名單”有關(guān)的食品先拒之門外，在塑化劑迷霧中*地選擇到不含“塑”食品。
防患未然
三招可防“塑”
已公布含“塑”食品吃不得，是否代表其他食品就可放心吃，大膽吃？蔣卓勤向新快報記者表示，目前發(fā)現(xiàn)塑化劑進(jìn)入食品主要有兩個途徑，一是非法添加，二是塑料容器中塑化劑遷移，因此普通消費者要“防塑”，必須從這兩點出發(fā)，從小事做起，因為“普通市民根本不可能具備一些專業(yè)知識來鑒別食品里是否含有塑化劑，只能在選擇食品和吃東西時更加小心，防患于未然！”蔣卓勤稱。
1塑料與油“不兼容”
“塑料中出現(xiàn)塑化劑并沒有問題，用塑料來裝食品溶出一些塑化劑也不奇怪。
因為國家規(guī)定塑料中的塑化劑溶出量不能超過每千克食品中的0.5毫克，而且用了增塑劑的包裝材料或容器不能用于包裝脂肪性食品，不能用于嬰幼兒食品包裝。”蔣卓勤稱，在塑料容器中的塑化劑符合國家規(guī)定的前提下，消費者一般無需擔(dān)心塑化劑會析出。
不過，在平時生活中，除了要留意以上這些外，還要注意盡量不要讓油脂類食物與食品包裝接觸。“用塑料容器裝水、蔬菜和水果等非油性食品都沒關(guān)系，因為油性食物會讓塑料中的塑化劑析出得更多。”蔣卓勤舉例稱，比如平時吃早餐的油條、經(jīng)常買的熟食、方便面的油包等，都極有可能令塑化劑較多地析出的。
2新鮮食物更安心
“現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)含有塑化劑的食品，基本上都是包裝食品，所以遠(yuǎn)離塑化劑有一‘絕招’，那就是不吃包裝食品，吃什么喝什么都不要用塑料容器，只用陶瓷、玻璃甚至木桶來盛。”蔣卓勤稱，想要吃得安全放心，多吃些自己動手做的食物，比如喝飲料只喝白開水，或喝自己榨的果汁，裝水的杯子用玻璃和陶瓷的；用調(diào)味品少些花樣，一般用鹽和醬油就可以了；要吃辣味的食物，就用新鮮辣椒來烹飪，不要用辣椒醬；吃粉吃面，盡量自己煮，少吃方便食品；多吃粗加工的食物，少吃精加工的，比如盡量吃新鮮的豬肉、牛肉，少吃豬肉干和牛肉干類的零食……在這些生活細(xì)節(jié)上注意了，不但能保證食品安全，而且又省錢、環(huán)保。
3溫度越高越危險
除了要注意吃什么以外，怎么吃也是“防塑”的一大重點。蔣卓勤告訴記者，所有化學(xué)物質(zhì)的溶出量和速度，都與溫度大有關(guān)系。“一般消費者都應(yīng)該知道，溫度越高，化學(xué)物溶出量就越多。所以，我們的塑料袋、塑料瓶裝食品，盡量不要裝溫度高的。特別要注意的一點是，不要把塑料袋或塑料盒裝了食品放到微波爐加熱。買早餐時，也要留心不要用塑料袋裝腸粉、油條什么的，除了有油容易讓塑化劑析出外，這些早餐散發(fā)的熱氣也會加速塑化劑的析出。”
知己知彼
塑化劑如何“粘”上食品？
此次事件的“元兇”塑化劑原是一種高分子材料助劑，多年來不僅在塑料制品的生產(chǎn)中廣泛使用，也會添加在橡膠、粘合劑、纖維素、樹脂、電纜、混凝土、水泥與石膏等材料中，借此增加材料的柔軟性，特別能增加塑料產(chǎn)品的韌性、彈性，使其更耐用。
“但在中國臺灣的這次塑化劑風(fēng)波里，塑化劑卻被違法地添加到了食品當(dāng)中。”蔣卓勤告訴記者，許多飲料的賣點在于味道、黏度，甚至色調(diào)。但油比水輕，所以油滴會上浮而導(dǎo)致分層，要把油均勻分布到水中，這就需要加入一些乳化劑使油水相溶，讓飲料看起來更好看，吃起來更均勻美味。這種乳化劑，又稱為起云劑，本來是合法的食品添加劑，但卻因工業(yè)上使用的塑化劑能起到相同作用，價格又便宜得多，才會被不法商販添加到食品當(dāng)中。
至于近期內(nèi)地市場先后出現(xiàn)的“塑化劑事件”，更大程度上則是因為食品容器中的塑化劑“遷移”了，才令食品中出現(xiàn)了塑化劑。據(jù)報道，對于杭州溢香源香精中發(fā)現(xiàn)塑化劑，浙江省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會會長黃仙堂就表示，除原料帶入的可能性以外，是由裝香精原料的塑料桶轉(zhuǎn)移和遷移帶入。
一目了然
哪些食品檢出有塑化劑？
自塑化劑事件后,中國臺灣食品頓時成了關(guān)注的焦點,不但很多中國臺灣食品已經(jīng)下架回收，仍在貨架上銷售的也不太受市民的歡迎了。“現(xiàn)在這么多中國臺灣食品都被檢出有塑化劑，我們當(dāng)然是敬而遠(yuǎn)之不敢吃了。不過，聽說內(nèi)地也有些食品也被檢出了塑化劑，什么香精啊、方便面啊，那這些東西還能吃嗎？能吃的話該吃哪些牌子呢？”市民楊向記者道出了她的擔(dān)心和疑慮。
為了讓廣大市民對近期的塑化劑事件對本土產(chǎn)食品的影響更了解，此次《優(yōu)食家》也特別收集整理出部分已被公布的內(nèi)地產(chǎn)“塑化劑嫌疑食品”，讓你在購買和選擇時多個心眼，直接將與這些已被列入“灰名單”有關(guān)的食品先拒之門外，在塑化劑迷霧中*地選擇到不含“塑”食品。
防患未然
三招可防“塑”
已公布含“塑”食品吃不得，是否代表其他食品就可放心吃，大膽吃？蔣卓勤向新快報記者表示，目前發(fā)現(xiàn)塑化劑進(jìn)入食品主要有兩個途徑，一是非法添加，二是塑料容器中塑化劑遷移，因此普通消費者要“防塑”，必須從這兩點出發(fā)，從小事做起，因為“普通市民根本不可能具備一些專業(yè)知識來鑒別食品里是否含有塑化劑，只能在選擇食品和吃東西時更加小心，防患于未然！”蔣卓勤稱。
1塑料與油“不兼容”
“塑料中出現(xiàn)塑化劑并沒有問題，用塑料來裝食品溶出一些塑化劑也不奇怪。
因為國家規(guī)定塑料中的塑化劑溶出量不能超過每千克食品中的0.5毫克，而且用了增塑劑的包裝材料或容器不能用于包裝脂肪性食品，不能用于嬰幼兒食品包裝。”蔣卓勤稱，在塑料容器中的塑化劑符合國家規(guī)定的前提下，消費者一般無需擔(dān)心塑化劑會析出。
不過，在平時生活中，除了要留意以上這些外，還要注意盡量不要讓油脂類食物與食品包裝接觸。“用塑料容器裝水、蔬菜和水果等非油性食品都沒關(guān)系，因為油性食物會讓塑料中的塑化劑析出得更多。”蔣卓勤舉例稱，比如平時吃早餐的油條、經(jīng)常買的熟食、方便面的油包等，都極有可能令塑化劑較多地析出的。
2新鮮食物更安心
“現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)含有塑化劑的食品，基本上都是包裝食品，所以遠(yuǎn)離塑化劑有一‘絕招’，那就是不吃包裝食品，吃什么喝什么都不要用塑料容器，只用陶瓷、玻璃甚至木桶來盛。”蔣卓勤稱，想要吃得安全放心，多吃些自己動手做的食物，比如喝飲料只喝白開水，或喝自己榨的果汁，裝水的杯子用玻璃和陶瓷的；用調(diào)味品少些花樣，一般用鹽和醬油就可以了；要吃辣味的食物，就用新鮮辣椒來烹飪，不要用辣椒醬；吃粉吃面，盡量自己煮，少吃方便食品；多吃粗加工的食物，少吃精加工的，比如盡量吃新鮮的豬肉、牛肉，少吃豬肉干和牛肉干類的零食……在這些生活細(xì)節(jié)上注意了，不但能保證食品安全，而且又省錢、環(huán)保。
3溫度越高越危險
除了要注意吃什么以外，怎么吃也是“防塑”的一大重點。蔣卓勤告訴記者，所有化學(xué)物質(zhì)的溶出量和速度，都與溫度大有關(guān)系。“一般消費者都應(yīng)該知道，溫度越高，化學(xué)物溶出量就越多。所以，我們的塑料袋、塑料瓶裝食品，盡量不要裝溫度高的。特別要注意的一點是，不要把塑料袋或塑料盒裝了食品放到微波爐加熱。買早餐時，也要留心不要用塑料袋裝腸粉、油條什么的，除了有油容易讓塑化劑析出外，這些早餐散發(fā)的熱氣也會加速塑化劑的析出。”