面筋測定系統(tǒng)操作前的工作以及儀器檢測
小麥?zhǔn)侨思逡目际持?，小麥籽粒禽９％～１４％的賃ｒ｛質(zhì)是【｝ｊ麥清箍ｈ、麥球賃白、麥醇溶蛋ｌ柯Ｊ麥備蛋叫種成“１，其中麥醇溶蛋白和麥符蛋白是構(gòu)成小麥面筋蛋門質(zhì)的主要成分，前者的粘性和延沖性與后者的粘結(jié)性和彈性構(gòu)成了小麥粉*的耐筋特性，１．才能形成光滑的面團(tuán)二者的含量及相之間的比例，決定濕面筋的量與品質(zhì)，從而影響濕面筋含量測定過程，各種參數(shù)的改變從ｌｆｉ７Ｊｊ起濕而筋得率的不同變化本文著重討論ｒ不同溫度、和麗時及ＮａＣ１濃度塒硬質(zhì)小麥、混合小麥ｌ車１ｊ軟質(zhì)，Ｊ、麥濕麗筋含量測定的影響，以｛｛ｑ能為濕謝筋量測定時各種參數(shù)的設(shè)定找ｌ葉『，臺理的說法，面筋的測定可以使用面筋測定系統(tǒng)進(jìn)行快速的測定分析。
作前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查
1.1配制10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液倒入塑料桶中備用。用配件中的硅膠管（Φ4）與面筋測定系統(tǒng)后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃。
1.2開啟電源開關(guān)（13）此時顯示器（14）顯示“5:20”系統(tǒng)默認(rèn)設(shè)置時間。
1.3組裝洗滌杯分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在杯底和洗滌圈之間順時針方向轉(zhuǎn)動洗滌圈使篩網(wǎng)緊固要求篩網(wǎng)平整。
1.4把洗滌杯安裝在托架（4）上下部放一只500ml的燒杯（7）作廢液杯。
1.5時間調(diào)整按下設(shè)置鍵（17）和面工作指示燈亮表示當(dāng)前可以對和面時間進(jìn)行設(shè)置此時通過加數(shù)或減數(shù)鍵來設(shè)置所需要的工作時間。設(shè)置完成后再按設(shè)置鍵洗滌指示燈燈亮起同樣用上述方法設(shè)置洗滌時間。設(shè)置結(jié)束后再次按下設(shè)置鍵儀器進(jìn)入待機工作狀態(tài)所有指示燈都滅。
1.6在轉(zhuǎn)軸（1）與洗滌杯芯（16）之間通過洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水使轉(zhuǎn)軸滑潤
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