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果蔬加工設(shè)備制作的七大流程
閱讀：939 發(fā)布時間：2012-11-30
果蔬加工設(shè)備制作流程：
1、果蔬罐頭制作：食品機械加工流水線工藝過程有果蔬的預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻.
2、果蔬的制干工藝流水線：把果蔬脫水后,讓果蔬干制品具有良好的保留的一種方法.制作成果干和脫水菜等.制干過程和食品機械流水線工藝發(fā)展不亂,從人工晾曬制干過程到自動制干,當(dāng)中人工制干中的微波干燥、遠紅外干燥技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的新技術(shù).
3、果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指自然汁；人工加入他種成分稱果汁、菜汁飲料或軟飲料；飲用時需稀釋的加糖果汁稱果飴或果汁糖漿；直接飲用的適當(dāng)加糖果汁稱果汁.近年來,果汁、菜葉加工技術(shù)發(fā)展較快,體積在冷凍、濃縮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、反滲透滲出和超濾技術(shù)的廣泛應(yīng)用.
4、果蔬糖制：果蔬加工設(shè)備是以食糖的收藏作用為基礎(chǔ)的加工收藏法.果蔬糖制品具有高糖（蜜餞類）或高糖高酸（果醬類）的特點.糖制品加工是果蔬原料綜合利用的重要途徑之一,其制作工藝多沿用傳統(tǒng)糖制加工技術(shù).
5、蔬菜腌漬：是利用食鹽的高滲透滲出壓作用,微生物的發(fā)酵作用,蛋白質(zhì)的分解作用以及其它一系列的生物化學(xué)作用,按捺有害微生物的流動和增加產(chǎn)品的色香味的加工過程.可分為發(fā)酵性和非發(fā)酵性蔬菜腌制品.發(fā)酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非發(fā)酵性腌制品如咸菜、醬菜、糖醋菜等類.
6、果酒釀造：果酒是以果實為主要原料制成的含醇飲料,目前果酒的主要品種為葡萄酒.釀造工藝主要環(huán)節(jié)包括發(fā)酵前的預(yù)處理、酒精發(fā)酵、貯存與陳釀、成品調(diào)配、過濾殺菌、裝瓶等.近40年來,葡萄酒加工技術(shù)進展較快,罐頭加工設(shè)備目前應(yīng)用較多的提高前輩技術(shù)有紅葡萄酒的熱浸提技術(shù)、CO2浸漬技術(shù)、白葡萄酒連續(xù)發(fā)酵技術(shù)等,在紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備改進上應(yīng)用了如自動輪回、發(fā)酵罐、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、連續(xù)發(fā)酵罐等提高前輩設(shè)備.目前我國果酒釀造技術(shù)與國外比擬存在一些差距,體現(xiàn)在原料品種的引進和選育、優(yōu)良酵母菌株的選育、新品的開發(fā)等.
7、果蔬速凍收藏：是將經(jīng)由處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法使之凍潔,然后在-18～20℃的低溫中收藏的過程.它是當(dāng)前果蔬加工收藏技術(shù)保留風(fēng)味和營養(yǎng)素較為理想的方法.其加工工藝流程如下：原料選擇→預(yù)冷→清洗→去皮→切分→燙漂→瀝干→快速冷凍→包裝.
1、果蔬罐頭制作：食品機械加工流水線工藝過程有果蔬的預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻.
2、果蔬的制干工藝流水線：把果蔬脫水后,讓果蔬干制品具有良好的保留的一種方法.制作成果干和脫水菜等.制干過程和食品機械流水線工藝發(fā)展不亂,從人工晾曬制干過程到自動制干,當(dāng)中人工制干中的微波干燥、遠紅外干燥技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的新技術(shù).
3、果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指自然汁；人工加入他種成分稱果汁、菜汁飲料或軟飲料；飲用時需稀釋的加糖果汁稱果飴或果汁糖漿；直接飲用的適當(dāng)加糖果汁稱果汁.近年來,果汁、菜葉加工技術(shù)發(fā)展較快,體積在冷凍、濃縮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、反滲透滲出和超濾技術(shù)的廣泛應(yīng)用.
4、果蔬糖制：果蔬加工設(shè)備是以食糖的收藏作用為基礎(chǔ)的加工收藏法.果蔬糖制品具有高糖（蜜餞類）或高糖高酸（果醬類）的特點.糖制品加工是果蔬原料綜合利用的重要途徑之一,其制作工藝多沿用傳統(tǒng)糖制加工技術(shù).
5、蔬菜腌漬：是利用食鹽的高滲透滲出壓作用,微生物的發(fā)酵作用,蛋白質(zhì)的分解作用以及其它一系列的生物化學(xué)作用,按捺有害微生物的流動和增加產(chǎn)品的色香味的加工過程.可分為發(fā)酵性和非發(fā)酵性蔬菜腌制品.發(fā)酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非發(fā)酵性腌制品如咸菜、醬菜、糖醋菜等類.
6、果酒釀造：果酒是以果實為主要原料制成的含醇飲料,目前果酒的主要品種為葡萄酒.釀造工藝主要環(huán)節(jié)包括發(fā)酵前的預(yù)處理、酒精發(fā)酵、貯存與陳釀、成品調(diào)配、過濾殺菌、裝瓶等.近40年來,葡萄酒加工技術(shù)進展較快,罐頭加工設(shè)備目前應(yīng)用較多的提高前輩技術(shù)有紅葡萄酒的熱浸提技術(shù)、CO2浸漬技術(shù)、白葡萄酒連續(xù)發(fā)酵技術(shù)等,在紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備改進上應(yīng)用了如自動輪回、發(fā)酵罐、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、連續(xù)發(fā)酵罐等提高前輩設(shè)備.目前我國果酒釀造技術(shù)與國外比擬存在一些差距,體現(xiàn)在原料品種的引進和選育、優(yōu)良酵母菌株的選育、新品的開發(fā)等.
7、果蔬速凍收藏：是將經(jīng)由處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法使之凍潔,然后在-18～20℃的低溫中收藏的過程.它是當(dāng)前果蔬加工收藏技術(shù)保留風(fēng)味和營養(yǎng)素較為理想的方法.其加工工藝流程如下：原料選擇→預(yù)冷→清洗→去皮→切分→燙漂→瀝干→快速冷凍→包裝.