水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)@水果真空快速預(yù)冷保鮮機(jī) 上海尚代專(zhuān)業(yè)闡述如下：

在水果采摘庫(kù)存前，工藝上需要將水果急速降溫，以避開(kāi)熟食品發(fā)酵、細(xì)菌滋生的有害細(xì)菌的溫度帶，是豆沙制品色澤度更好、更衛(wèi)生。

水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)是保鮮產(chǎn)業(yè)革命性的進(jìn)步

1）新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專(zhuān)為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。

2）水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達(dá)到快速制冷真空保鮮，半小時(shí)內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細(xì)菌和蔬菜中的蟲(chóng)類(lèi)，在真空臨界點(diǎn)和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機(jī)每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過(guò)大昌真空保鮮機(jī)處理后的蔬菜可以進(jìn)入蔬菜保鮮庫(kù)，并可延長(zhǎng)蔬菜保鮮期1個(gè)月以上。
3）、通過(guò)這種設(shè)備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過(guò)真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場(chǎng)供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延長(zhǎng)蔬菜貨架期。
4）對(duì)某些鮮活食品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得，還可以改善一些食品的品質(zhì)。

水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)實(shí)現(xiàn)原理
在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過(guò)程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過(guò)程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行；其次，隨著蒸發(fā)過(guò)程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開(kāi)始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。

水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)特點(diǎn)

1）冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)冷卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后*時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。
2）冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過(guò)程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)作用

1）真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度（同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

2）經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)*果。
3）經(jīng)保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺(jué)更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格高。
4）雨天采收的果蔬或用水清洗過(guò)的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
5）可以配合氣調(diào)處理，實(shí)現(xiàn)高難度保鮮。
6）極其適用于保鮮葉菜類(lèi)、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類(lèi)、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
 
Recently News——據(jù)我國(guó)氣象部門(mén)透露：2012年，由于大氣環(huán)流的變化給我國(guó)乃至的氣候帶來(lái)較大的影響，導(dǎo)致寒冷、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來(lái)臨的征兆。因此，今年熟食品水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)在果蔬市場(chǎng)需求有大幅上升的趨勢(shì)。

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