硬冰淇淋的定義：　

硬冰激凌硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機生產(chǎn)出來的一種固體型的冷凍甜品，

因為經(jīng)過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特別堅硬但是不適香滑，如果長時間在室溫下會融化。

硬冰淇淋機就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。

硬冰淇淋一般有兩種：　
硬冰淇淋一種是我們在冰柜中出售的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，

一般在18至20度，儲存溫度-18至-20°C左右，包裝美觀，食用方便；
　　

另一種就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在從冰淇淋機出來后又經(jīng)冷凍，包裝比較大，一般在2-3公斤，

以便產(chǎn)品柔軟，輕易打球，在工藝要求上也比軟冰淇淋要高，甜度一般在14-16度左右，干物質(zhì)35%左右，膨脹率80%-*,口感細滑香醇。

冰淇淋的原料:

　　◆冰淇淋粉是應用的zui廣泛也是zui普通的一種冰淇淋原料.目前市面上的冰淇淋的品牌和種類很多,

價格也不盡相同.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,并且容易運輸和儲藏,成本也較低.

但在混合過程中要注意衛(wèi)生,避免造成二次污染.