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淺談微波干燥設備在食品行業(yè)中的應用
閱讀：1991 發(fā)布時間：2012-12-25
Foodjx導讀：
微波工藝在干燥過程中可以獨立使用，也可以和傳統(tǒng)加熱法結(jié)合進行。食品采用微波干燥的一個實例是土豆片，土豆片先用熱油將表面炸成*的色澤，然后，再用微波和熱空氣同時進行干燥。微波處理可使產(chǎn)品減少大約5%的脂肪含量。
食品微波干燥設備和傳統(tǒng)干燥一樣，也是基于物體內(nèi)部和外表面水的蒸汽壓差，對水分傳遞形成驅(qū)動力。它對于水分含量在30%以下的食品zui為有效。干燥面條時輔以熱空氣加快水分揮發(fā)，可將干燥時間從8h縮短到1.5h并且面條表面不宜硬化。用微波干燥面條，能耗僅是一般過程的1/3。
微波還可用于干燥調(diào)味品，番茄醬，小吃食品，臘肉快和菇類.。微波還可以穿透干燥的固態(tài)食品，接觸其內(nèi)部未干透的部分，這和傳統(tǒng)干燥的機制有顯著差別。
微波加熱和其他加熱相比有如下優(yōu)點；
1、能深入到食品深部加熱，故加熱快。
2、清潔的加熱方式，環(huán)境不受污染，加熱后爐內(nèi)清掃容易。
3、可選擇不同的加工工藝，例如，可通過容器或包裝加熱其中的食品。此外，食品烘干均勻。
4、容易控制加熱溫度，實現(xiàn)自動化。
5、加熱同時有殺菌和放沒效果。
微波工藝在干燥過程中可以獨立使用，也可以和傳統(tǒng)加熱法結(jié)合進行。食品采用微波干燥的一個實例是土豆片，土豆片先用熱油將表面炸成*的色澤，然后，再用微波和熱空氣同時進行干燥。微波處理可使產(chǎn)品減少大約5%的脂肪含量。
食品微波干燥設備和傳統(tǒng)干燥一樣，也是基于物體內(nèi)部和外表面水的蒸汽壓差，對水分傳遞形成驅(qū)動力。它對于水分含量在30%以下的食品zui為有效。干燥面條時輔以熱空氣加快水分揮發(fā)，可將干燥時間從8h縮短到1.5h并且面條表面不宜硬化。用微波干燥面條，能耗僅是一般過程的1/3。
微波還可用于干燥調(diào)味品，番茄醬，小吃食品，臘肉快和菇類.。微波還可以穿透干燥的固態(tài)食品，接觸其內(nèi)部未干透的部分，這和傳統(tǒng)干燥的機制有顯著差別。
微波加熱和其他加熱相比有如下優(yōu)點；
1、能深入到食品深部加熱，故加熱快。
2、清潔的加熱方式，環(huán)境不受污染，加熱后爐內(nèi)清掃容易。
3、可選擇不同的加工工藝，例如，可通過容器或包裝加熱其中的食品。此外，食品烘干均勻。
4、容易控制加熱溫度，實現(xiàn)自動化。
5、加熱同時有殺菌和放沒效果。