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淺析我國(guó)食品冷藏鏈的未來(lái)發(fā)展之路
閱讀：1522 發(fā)布時(shí)間：2014-12-17
食品工業(yè)要發(fā)展，速凍食品是一條必經(jīng)之路，我國(guó)食品冷藏鏈還處于初期發(fā)展階段，面對(duì)加入WTO饑遇和挑戰(zhàn)，任務(wù)相當(dāng)艱巨，因此，我們應(yīng)著眼現(xiàn)在，尋求對(duì)策，加快速凍食品工業(yè)的發(fā)展。
1.加強(qiáng)宏觀調(diào)控力度，規(guī)范冷凍食品業(yè)的生產(chǎn)行為
我國(guó)速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個(gè)部門(mén)，生產(chǎn)〔平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)滯后，真正形成規(guī)模并工業(yè)化生‘的企業(yè)不多。冷凍食品在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)（提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，以小規(guī)模生產(chǎn)去開(kāi)拓和占領(lǐng)市場(chǎng)，市場(chǎng)就可能被發(fā)達(dá)國(guó)家的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國(guó)外的一些品牌已打入中國(guó)市場(chǎng)，全國(guó)各地已有許多合資和獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品，而國(guó)內(nèi)企業(yè)還未意識(shí)到激烈競(jìng)爭(zhēng)的威脅。同時(shí)作為新興行業(yè)，國(guó)家應(yīng)對(duì)其進(jìn)行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為我國(guó)食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
2.加強(qiáng)加工和銷售全過(guò)程的質(zhì)量管理
?。?）加工過(guò)程應(yīng)遵循3C、3P原則
?。?）貯運(yùn)過(guò)程應(yīng)遵循3T原則
（3）質(zhì)量檢查要堅(jiān)持“終端原則”
?。?）建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系
3.挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用現(xiàn)有的冷庫(kù)設(shè)備
目前，全國(guó)冷庫(kù)的總?cè)萘繛?00多萬(wàn)立方米，很多冷庫(kù)只限于肉類、魚(yú)類的冷凍貯藏，而當(dāng)生產(chǎn)淡季和原料資源不足時(shí)，往往使冷庫(kù)處于閑置耗能狀態(tài)，如果對(duì)這些冷庫(kù)稍加改造，添置一些必要的速凍設(shè)備，則可以保證在原有生產(chǎn)項(xiàng)目的前提下，生產(chǎn)一些速凍蔬菜和調(diào)理食品，這樣企業(yè)能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
4.大力發(fā)展科技，加速我國(guó)速凍機(jī)械和食品加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)工作
目前使用的國(guó)產(chǎn)的速凍機(jī)能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達(dá)不到速凍要求，且產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要。而進(jìn)口速凍機(jī)的價(jià)格較高，一般企業(yè)難以承受，因此應(yīng)大力開(kāi)發(fā)國(guó)產(chǎn)速凍機(jī)。速凍機(jī)除目前使用的帶流化床的速凍機(jī)外，還應(yīng)開(kāi)發(fā)叉螺旋速凍機(jī)、液氮噴淋速凍機(jī)?，F(xiàn)在我國(guó)約有80％的生產(chǎn)廠家采用手工操作，而美國(guó)、日本95％以上的速凍食品采用機(jī)械加工。為減少速凍方便食品手工操作引起的微生物污染、規(guī)格大小不一、單體質(zhì)量不一、成型不良等問(wèn)題，應(yīng)大力發(fā)展機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線，使產(chǎn)品成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等關(guān)鍵工序采用自動(dòng)化生產(chǎn)。但目前國(guó)內(nèi)這些設(shè)備十分缺乏，開(kāi)發(fā)研制的企業(yè)又不多．為此，食品機(jī)械行業(yè)主管部門(mén)要高度重視速凍食品機(jī)械的研發(fā)工作，本著“設(shè)計(jì)一代，研制一代，開(kāi)發(fā)一代”的原則，提高速凍食品工業(yè)的裝備水平。
總之，我國(guó)速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)一零售商店一家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷庫(kù)設(shè)備的發(fā)展前景將十分廣闊。
1.加強(qiáng)宏觀調(diào)控力度，規(guī)范冷凍食品業(yè)的生產(chǎn)行為
我國(guó)速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個(gè)部門(mén)，生產(chǎn)〔平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)滯后，真正形成規(guī)模并工業(yè)化生‘的企業(yè)不多。冷凍食品在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)（提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，以小規(guī)模生產(chǎn)去開(kāi)拓和占領(lǐng)市場(chǎng)，市場(chǎng)就可能被發(fā)達(dá)國(guó)家的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國(guó)外的一些品牌已打入中國(guó)市場(chǎng)，全國(guó)各地已有許多合資和獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品，而國(guó)內(nèi)企業(yè)還未意識(shí)到激烈競(jìng)爭(zhēng)的威脅。同時(shí)作為新興行業(yè)，國(guó)家應(yīng)對(duì)其進(jìn)行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為我國(guó)食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
2.加強(qiáng)加工和銷售全過(guò)程的質(zhì)量管理
?。?）加工過(guò)程應(yīng)遵循3C、3P原則
?。?）貯運(yùn)過(guò)程應(yīng)遵循3T原則
（3）質(zhì)量檢查要堅(jiān)持“終端原則”
?。?）建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系
3.挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用現(xiàn)有的冷庫(kù)設(shè)備
目前，全國(guó)冷庫(kù)的總?cè)萘繛?00多萬(wàn)立方米，很多冷庫(kù)只限于肉類、魚(yú)類的冷凍貯藏，而當(dāng)生產(chǎn)淡季和原料資源不足時(shí)，往往使冷庫(kù)處于閑置耗能狀態(tài)，如果對(duì)這些冷庫(kù)稍加改造，添置一些必要的速凍設(shè)備，則可以保證在原有生產(chǎn)項(xiàng)目的前提下，生產(chǎn)一些速凍蔬菜和調(diào)理食品，這樣企業(yè)能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
4.大力發(fā)展科技，加速我國(guó)速凍機(jī)械和食品加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)工作
目前使用的國(guó)產(chǎn)的速凍機(jī)能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達(dá)不到速凍要求，且產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要。而進(jìn)口速凍機(jī)的價(jià)格較高，一般企業(yè)難以承受，因此應(yīng)大力開(kāi)發(fā)國(guó)產(chǎn)速凍機(jī)。速凍機(jī)除目前使用的帶流化床的速凍機(jī)外，還應(yīng)開(kāi)發(fā)叉螺旋速凍機(jī)、液氮噴淋速凍機(jī)?，F(xiàn)在我國(guó)約有80％的生產(chǎn)廠家采用手工操作，而美國(guó)、日本95％以上的速凍食品采用機(jī)械加工。為減少速凍方便食品手工操作引起的微生物污染、規(guī)格大小不一、單體質(zhì)量不一、成型不良等問(wèn)題，應(yīng)大力發(fā)展機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線，使產(chǎn)品成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等關(guān)鍵工序采用自動(dòng)化生產(chǎn)。但目前國(guó)內(nèi)這些設(shè)備十分缺乏，開(kāi)發(fā)研制的企業(yè)又不多．為此，食品機(jī)械行業(yè)主管部門(mén)要高度重視速凍食品機(jī)械的研發(fā)工作，本著“設(shè)計(jì)一代，研制一代，開(kāi)發(fā)一代”的原則，提高速凍食品工業(yè)的裝備水平。
總之，我國(guó)速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)一零售商店一家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷庫(kù)設(shè)備的發(fā)展前景將十分廣闊。