食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)公司動(dòng)態(tài)
從大眾的角度出發(fā)，為大眾的健康著想
閱讀：559 發(fā)布時(shí)間：2014-3-1 在飲食文化中，油炸食品一直是一種重要的組成部分。油炸食品由于其香味，口感的特殊性，一直深受普通大眾的喜愛。近二十多年來，人民生活水平不斷提高，休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。而油炸食品則是休閑食品的主要組成部分。在大家經(jīng)常提到的食品加工中，油炸是一道常見的，普遍的加工方法。隨著人們對食品衛(wèi)生安全的要求不斷提高，如何保證煎炸油的食用安全性，如何延長煎炸油的使用期，已經(jīng)成為擺在油炸食品加工技術(shù)人員面前的嚴(yán)峻課題。
影響油脂劣變的原因很多。除了水分、溫度以外，重金屬等催化劑的存在是一個(gè)不可忽略的因素。近年來，國內(nèi)外不少學(xué)者致力于這方面的研究。明確指出：高分子化合物、過氧化物、游離脂肪酸等對油脂的水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)起催化作用。懸浮在油脂中的碳化殘?jiān)貏e是細(xì)小的面粉，淀粉顆粒成為了油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑。如果能及時(shí)有效去除這些催化劑，防止其由于反復(fù)加熱造成的催化作用。油脂劣變的進(jìn)程就緩慢了。
另一學(xué)派的理論認(rèn)為：油脂水解成酸的反應(yīng)大多以粒子為中心進(jìn)行。若去除了懸浮在油脂中的極細(xì)微粒雜質(zhì)，使反應(yīng)失去了依托的中心，反應(yīng)的速度就大為減緩。而這些催化劑、粒子的直徑都非常細(xì)小，大部分在3～10μ之間。這些微粒大多都懸浮在煎炸油中，極難通過過去簡單的沉淀法去除。由于不能清除細(xì)小的懸浮顆粒、高分子聚合物，故在解決油脂劣變，聚合物及毒性物質(zhì)的積累方面效果不佳。煎炸油經(jīng)常產(chǎn)生酸價(jià)及過氧化值超標(biāo)現(xiàn)象，大大地增加了生產(chǎn)成本。而且，懸浮在煎炸油里的肉眼難以辨認(rèn)的細(xì)小顆粒往往已經(jīng)炭化，極容易附著在油炸食品的表面。這就是為什么油炸食品會(huì)隨著煎炸油使用時(shí)間而逐漸向深顏色變化的原因。因此，在食品油炸過程中，用于煎炸食品的煎炸油在空氣、水分和食物殘?jiān)嬖诘那闆r下，持續(xù)高溫加熱，油脂產(chǎn)生聚合、分解和氧化等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。油脂氧化成酸，油脂水解也生成酸。一旦游離脂肪酸含量超過0.5％-1.0％時(shí)，水解速度則加快。
如果酸價(jià)過高，油脂的發(fā)煙點(diǎn)則降低，于是很容易引起冒煙現(xiàn)象，因而影響油炸食品的風(fēng)味。在無氧的情況下，油分子會(huì)聚合生成環(huán)狀化合物和高相對分子質(zhì)量的聚合物，這些物質(zhì)使油的粘度上升，因而降低熱傳導(dǎo)系數(shù)，增加食品的吸油率，使油炸產(chǎn)品的含油率升高。油脂含量較多的食品，因空氣、日光、微生物、酶等作用，容易引發(fā)生成惡劣的臭味，使油炸食品味變苦澀，甚至具有毒性，這種現(xiàn)象稱為酸敗。
近年來，已有不少從事食品加工及油脂工藝研究的人員嘗試用化學(xué)方法，用各種抗氧化劑，抑制酸價(jià)和過氧化值升高，但由于溫度控制、油水混合等因素影響，效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密過濾方法，達(dá)到抑制酸價(jià)和過氧化值增高的目的，則是從一個(gè)更符合食品加工安全，以及更方便的方法。
近年來，國內(nèi)外已先后研制了食用油過濾機(jī)，廣州市中菱機(jī)械設(shè)備有限公司就是其中一個(gè)典型的代表。我們試圖通過物理過濾的形式，著重在濾除微粒雜質(zhì)方面下工夫，濾除高溫煎炸油中3微米以上的高分子聚合物、過氧化物、懸浮微粒雜質(zhì)等油脂劣變反應(yīng)的催化劑，從而抑制煎炸油中酸價(jià)和過氧化值升高。由于使用一般過濾設(shè)備以通常的過濾方法，無法濾除如此微小的雜質(zhì)。為了達(dá)到3微米以上非常精密的過濾效果，廣州市中菱機(jī)械設(shè)備有限公司在國內(nèi)研制、生產(chǎn)了中菱牌食用油過濾機(jī)，著重在*濾除懸浮的微粒雜質(zhì)方面下功夫。適宜于在80℃—200℃高溫下操作，滿足了工業(yè)生產(chǎn)過濾量大的需要。經(jīng)過數(shù)百家油炸食品用戶的使用實(shí)踐證明：使用中菱牌食用油過濾機(jī)能有效的濾除懸浮在煎炸油中的微粒雜質(zhì)、碳化物、高分子聚合物及其他有害物質(zhì)。抑制了酸價(jià)和過氧化值的增高，明顯地改善了油炸食品的外觀與煎炸環(huán)境，增長了油炸食品保質(zhì)期，從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長煎炸油的使用期，節(jié)約生產(chǎn)成本。使用實(shí)踐證明中菱牌食用油過濾機(jī)是油炸食品生產(chǎn)線*的理想配套設(shè)備。
中菱公司為大眾百姓的健康擔(dān)憂，每個(gè)人都會(huì)吃油炸食品，但這類食品會(huì)危害人體的健康，我公司為了給大中百姓一個(gè)健康的食品，特生產(chǎn)了食用油過濾機(jī)，過濾油里所有雜質(zhì)，給大家一個(gè)健康的油炸食品。
目前已有福建福馬集團(tuán)，盼盼集團(tuán)，香約食品········等多家公司正在使用我公司中菱牌食用油過濾機(jī)，大家可以放心食用。