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凈菜加工成套設(shè)備需要哪些設(shè)備，根莖類蔬菜有：土豆、紅薯、山藥、胡蘿卜、白蘿卜、牛蒡等。根莖類蔬菜的清洗采用的毛輥清洗的方式，采用特殊的毛輥正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)兩種形式對根莖進行去皮或者表面泥土的清洗處理。來保證根莖類的清洗干凈。備注：設(shè)備可根據(jù)實際的需要進行加工定制。的清洗要求。

根莖類凈菜加工特點：根莖類的蔬菜主要涉及是否需要去皮處理。對于去皮處理的蔬菜需要采用硬質(zhì)的毛刷進行摩擦清洗?？蓪崿F(xiàn)正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)兩種形式。有效的保證了清洗干凈。部分根莖類的蔬菜在經(jīng)過去皮或者切絲/切片后容易氧化變色。為了保證蔬菜的顏色，加漂燙設(shè)備進行護色處理。

凈菜加工成套設(shè)備需要哪些設(shè)備根莖類蔬菜進行去皮后，部分會被氧化，被氧化后的蔬菜會比較的丑，影響美觀。為了解決這個問題將去皮或者切片后的蔬菜輸送到漂燙機內(nèi)，可以有效的起到護色的作用。同時起到抑酶的作用，可以保證蔬菜的色澤。在漂燙完畢后迅速的輸送到冷卻池內(nèi)，進行快速的冷卻，防止熱量的堆積影響蔬菜的口感。

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