食品加工中巴氏殺菌機的簡單事故處理
我們都知道,巴氏殺菌機是保證飲品保質期、提高啤酒生物穩(wěn)定性的可靠和簡便的方法,但在實際應用中就存在一些認識上的誤區(qū)而造成產品的風險。巴氏殺菌機的工作原理是溫度控制儀將設定的PU值轉化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度曲線,通過對溫度的檢測控制各溫區(qū)的溫度變化,主傳動電機帶動上下兩層輸瓶鏈網將瓶裝啤酒依次經過三個溫區(qū)的逐級升溫預熱、兩個溫區(qū)的殺菌和三個溫區(qū)的逐級降溫冷卻過程,達到將啤酒殺菌又冷卻至室溫以保持風味特性的目的。
為應對在生產中常見的設備結構或運行故障與工藝控制偏差,制定應急預案,以保證對發(fā)生的簡單事故的及時和有效處理。PU值過低,應檢查第四、五溫區(qū)溫度是否過低(蒸汽壓力過低或閥門故障等)、噴淋壓力是否過低、噴嘴是否堵塞,進行及時的調整處理,并及時上報質控員和班組、車間管理人員;不能及時排除故障的應先停機進行維修,直到正常運行后可以開始生產。出瓶酒溫過高,應檢查降溫區(qū)的溫度是否正常、噴淋情況是否正常,進行及時的調整處理。
PU值過高,應檢查設備運行是否順暢、停機補水程序運行是否正常或者第四、五溫區(qū)溫度是否過高,進行及時的調整處理,并及時上報質控員和班組、車間管理人員;不能及時排除故障的應先通知前道停止灌裝,將所有灌裝后的酒殺菌完畢后進行維修,直到正常運行后可以開始生產。從單條包裝生產線的一般控制情況來看,存在上述的簡單故障和工藝控制偏差,但對幾條包裝生產線的殺菌機運行過程進行深入分析發(fā)現,包裝瓶型的不同對過程參數的設置影響很大。
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