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食品殺菌技術(shù)，控制車間污染
閱讀：506 發(fā)布時間：2010-8-9
食品殺菌技術(shù)，控制車間污染
盛夏來臨，食品企業(yè)對食品安全格外重視。但是，食品質(zhì)量問題和細(xì)菌超標(biāo)問題的新聞在網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)呢？是什么原因呢？許多食品企業(yè)在食品加工過程中進(jìn)行了有效滅菌，但出廠后不久，仍出現(xiàn)了細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物中毒事故，既給企業(yè)帶來名譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。據(jù)調(diào)查，其主要原因是企業(yè)缺乏消毒專業(yè)知識，未對生產(chǎn)場所進(jìn)行有效消毒，經(jīng)滅菌的食品在包裝環(huán)節(jié)被空氣中的細(xì)菌二次污染所致。
二次污染是指“產(chǎn)品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié)，與包裝車間內(nèi)空氣直接接觸，如果空氣、物品和人攜帶有較多的細(xì)菌，則細(xì)菌會附著在食品表面，再次污染我們的食品。
食品細(xì)菌的來源：食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個人衛(wèi)生，是引起食品二次污染的主要原因。另外，更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高，但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識，消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長繁殖，也是引起食品二次污染的更重要原因。
我們怎樣有效地解決這些問題呢？
首先，控制車間設(shè)備和包裝材料的衛(wèi)生設(shè)備清洗消毒時一定要保證*性，尤其是死角，要經(jīng)常檢查是否有結(jié)垢現(xiàn)象發(fā)生，保持設(shè)備管道的完整性，不能有破損。清潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)的工具、容器應(yīng)做好標(biāo)記，分區(qū)清洗，嚴(yán)格消毒、專區(qū)，避免交叉污染。
包裝材料在進(jìn)入車間前必須經(jīng)過有效的清洗、消毒,回收容器（如奶瓶）應(yīng)先預(yù)檢，對污染大、洗瓶機(jī)不易洗凈的應(yīng)先用0.1%～0.2%*溶液洗滌后再入洗瓶機(jī)清洗，所用的瓶蓋也應(yīng)消毒后再使用。
其二，控制人員衛(wèi)生人是重要因素之一，直接接觸食品的操作工人和進(jìn)入車間的管理人員應(yīng)定期體檢，取得健康證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)方可上崗。，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒。
其三，控制食品包裝場所空氣的質(zhì)量尤其重要改善包裝車間衛(wèi)生。布局合理，完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施，通風(fēng)良好，保持墻壁地板六面干凈，有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨(dú)立，定期進(jìn)行空氣監(jiān)測，預(yù)防帶菌空氣進(jìn)入車間。
其四，還有一個重要的因素，很多企業(yè)以為通過高溫加熱和輻射后，食品就安全無憂了，然而，當(dāng)我們的食品在高溫蒸煮和輻射后冷卻，再進(jìn)入包裝車間，在這個過程中，空氣和人攜有大量的細(xì)菌，會再次污染我們的食品，損害我們食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。所以，在這一環(huán)節(jié)我們更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多靜態(tài)的殺菌設(shè)備如：紫外線殺菌、臭氧殺菌，它們的殺菌效果確實(shí)不錯，但是，要知道，在我們的食品包裝車間里，有很多的員工在作業(yè)。我們不能采用像紫外線和臭氧這樣的靜態(tài)菌設(shè)備，該采用動態(tài)的殺菌設(shè)備，才能解決在工人工作的時候，動態(tài)的殺滅空氣中的細(xì)菌。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)推廣和設(shè)備生產(chǎn)的上海康久環(huán)?？萍加邢薰狙邪l(fā)了新一代的食品動態(tài)消毒機(jī)，可邊工作、邊殺菌，有效的解決了在有人的情況下同步殺菌缺陷，為食品企業(yè)低成本構(gòu)筑一個無菌無塵的包裝車間。
二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體