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肉類加工設(shè)備的研發(fā)方向
閱讀：1700 發(fā)布時間：2016-11-30我國肉類加工機械目前已基本實現(xiàn)了由純手工到單機的自動化，也就是說，可以實現(xiàn)用單機來代替每個單一環(huán)節(jié)。但是，單機與單機周轉(zhuǎn)、環(huán)節(jié)和環(huán)節(jié)之間的連續(xù)性還很差。安全、是肉類加工機械發(fā)展的前提和方向，其中安全包括人的安全和食品安全;包括單機的和整條生產(chǎn)線有效生產(chǎn)效率的提高。
目前，從絞肉機絞出的肉仍需要人工借助食品車把物料推到斬拌機里面，而人是有情緒的，很難管理，萬一在運輸過程中肉掉到地上，他們可能害怕處罰就偷偷把肉撿起來重新放回去，就埋下了安全隱患。
所謂全線自動化，就是整條線上的環(huán)節(jié)可以實現(xiàn)連續(xù)自動生產(chǎn)，不需人工或僅需要很少的人工，我國肉類加工這塊尚未實現(xiàn)，目前情況是檢測和包裝環(huán)節(jié)的技術(shù)相對成熟，而在前期預(yù)料加工、后續(xù)裝箱碼垛等環(huán)節(jié)自動化程度很低，尤其裝箱碼垛還主要依靠手工。我們和國外發(fā)達國家的差距還很大，比如一條肉制品生產(chǎn)線從提供原料到完成產(chǎn)品包裝，德國僅需4人;我國則需要40人左右。
研發(fā)成本高，易被模仿，價格戰(zhàn)激烈
究其原因，一方面，我國機械設(shè)備的發(fā)展起步比國外晚很多，肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而研發(fā)新設(shè)備所需的投入?yún)s較大，還有就是企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品，所以大部分廠家都不愿意投入過多精力在產(chǎn)品開發(fā)上。
另一方面，很多肉類加工企業(yè)對肉類加工機械的整體技術(shù)和專業(yè)知識了解很少，只注重設(shè)備的價格，導(dǎo)致許多肉類機械企業(yè)注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備，機械企業(yè)之間也互打價格戰(zhàn)，為低檔次機械的發(fā)展創(chuàng)造了條件，也變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。
針對目前現(xiàn)狀，結(jié)合多家設(shè)備企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)共同的想法，完善機械行業(yè)的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在兩個方面。一是設(shè)備行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的保護；二是制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格組織食品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用，提高設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)入門檻。
實現(xiàn)全線自動化是方向
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生zui重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用*，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面，用設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標(biāo)自動化設(shè)備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能zui大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。