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肉類行業(yè)的發(fā)展與肉類加工設(shè)備的發(fā)展是相輔相成的

肉類行業(yè)分析

    肉類是百姓生活的必需食品，它的發(fā)展水平是衡量百姓生活改善程度的一個(gè)重要依據(jù)。以1994年為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，中國主要肉類產(chǎn)品的增長率出現(xiàn)穩(wěn)步增長的勢頭，國民的消費(fèi)開始超過世界平均水平并一直保持至今。在過去的三年中，中國肉類生產(chǎn)每年以平均超過5％的速度在增長，2005年中國肉類（豬、牛、羊、禽及雜畜肉）總產(chǎn)量突破7500萬噸，人均占有量達(dá)到58公斤，這在中國歷*是一個(gè)的奇跡。

一、行業(yè)綜述
    1.行業(yè)概況
    肉制品是以動物肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織為基本原料加工而成的食品，在人們膳食中占有重要的地位。肉制品的種類很多，按加工方法分類，中國的肉制品種類有：醬鹵肉制品、腌臘肉制品、干制肉制品、熏烤肉制品、灌腸肉制品等。按生產(chǎn)方式分類，有中式肉制品和西式肉制品，前者包括胞臘、醬鹵、燒烤、油炸、干制、香腸、火腿等，后者主要以火腿腸為主。中式肉制品已有3000多年的歷史，西式肉制品傳入中國，有150多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。
    得益于中國是世界*人口大國，近年來中國肉類總產(chǎn)量和總消費(fèi)量始終在世界各國中處于*，2004年全國肉類食品行業(yè)、肉類加工業(yè)銷售總收入達(dá)到1656.57億元，約占GDP的1%，同比增長36.68％。肉類加工業(yè)總利潤達(dá)到49.48億元，同比增長25.64％。2005年，中國大陸肉類消費(fèi)量突破7500萬噸，肉類消費(fèi)量占總消費(fèi)量的15%。其中豬肉、羊肉、禽蛋，均居世界*位；禽肉居*二位；牛肉居*三位。
    肉類行業(yè)屬于一個(gè)超長持久行業(yè)，由于國人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超*性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時(shí)間處于行業(yè)成*，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成*，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。
2.肉類行業(yè)的價(jià)值鏈
    肉類食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于規(guī)模和管理以及產(chǎn)品檔次。目前大型企業(yè)經(jīng)營模式呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：（1）為控制風(fēng)險(xiǎn)、降低成本基本實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶"式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，2005年，機(jī)械化肉類加工企業(yè)自建養(yǎng)殖基地的比例達(dá)到50%。（2）為提高盈利能力，基本上形成了飼料加工—養(yǎng)殖業(yè)—屠宰業(yè)—加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。有兩個(gè)發(fā)展動向：向深加工邁進(jìn)，進(jìn)入生物制藥領(lǐng)域；向肉類流通領(lǐng)域滲透，發(fā)展冷鮮肉。
二、肉類市場
    1.細(xì)分行業(yè)狀況
    隨著產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，種植業(yè)—糧食加工業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)—屠宰業(yè)—肉加工業(yè)的發(fā)展模式已經(jīng)形成。養(yǎng)殖業(yè)向種植業(yè)基地集中已經(jīng)成為肉類行業(yè)的發(fā)展趨勢。中國肉類食品行業(yè)已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期，以雙匯、金鑼、雨潤等為的競爭格局初步形成。
   
   2.傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化
    中國傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。自80年代以來，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開始用西式肉制品的研究方法、觀點(diǎn)、技術(shù)、材料和儀器來研究中式肉制品，并取得了一些成績。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運(yùn)等方面獲得突破，“"重新煥發(fā)出新的生命力。
  
    為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。

    三、發(fā)展趨勢
    中國改革開放后20多年的經(jīng)濟(jì)增長，引起食物消費(fèi)和食物結(jié)構(gòu)的變化，其zui大特征就是肉類產(chǎn)品消費(fèi)增加。參照發(fā)達(dá)國家的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數(shù)降到30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長階段。過去的10年肉類產(chǎn)品年產(chǎn)量平均遞增6.7%。行業(yè)從市場中得出的結(jié)論是：80年代有產(chǎn)品就有市場，90年代有廣告就有市場，21世紀(jì)，有信用、有品牌才有市場。在未來的3-5年，肉類行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：
    1.肉制品增長空間巨大
    據(jù)專家預(yù)測，隨著中國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到2010年中國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200萬噸左右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α５?010年，國內(nèi)肉制品人均年消費(fèi)量將達(dá)10公斤，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家肉類轉(zhuǎn)化率1/3的水平。
    2.買方市場形成
    在數(shù)量持續(xù)增長的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有*進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?BR>    3.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
    作為產(chǎn)品差異化很小的行業(yè)，肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、質(zhì)優(yōu)已成為消費(fèi)主流，肉類市場的品牌化發(fā)展趨勢凸現(xiàn)。肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一定的發(fā)展空間。隨著肉類消費(fèi)品種的改善升級，畜牧業(yè)和肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也將進(jìn)一步得到優(yōu)化，禽羊牛等節(jié)糧型、食草型動物及其肉類產(chǎn)品的產(chǎn)量和比重將繼續(xù)上升，生豬的產(chǎn)量雖有增長，但相對比例下降。
冷鏈流通、連鎖經(jīng)營，引進(jìn)*的技術(shù)和營銷手段對中國肉類工業(yè)進(jìn)行整合和重組，將是中國加入WTO后肉類行業(yè)zui感興趣的問題。需要特別說明的是，以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢。目前國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點(diǎn)。

   肉類加工機(jī)械也的展望                                        
       隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機(jī)械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。
　　

　　市場分析：歐洲的肉類加工機(jī)械是世界上的，但是隨著歐元的升值及“中國制造"地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不*，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國家的客商前來。我們的產(chǎn)品進(jìn)入市場，這是必然的。
　　
　　但也要提醒我國的肉類加工制造業(yè)，我們代表的是“中國制造"，我們不但要對企業(yè)負(fù)責(zé)，更要為國家負(fù)責(zé)。我國的很多產(chǎn)品在上得到了不好的名聲，其主要原因是國內(nèi)行業(yè)自相壓價(jià)、粗制濫造等導(dǎo)致，zui終使得整個(gè)行業(yè)出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設(shè)備的國外客商越來越多，我國出口肉類機(jī)械的制造廠家也逐漸增多。
　　
　　所以，在此呼吁我們的肉類機(jī)械制造業(yè)一定要珍惜機(jī)遇，避免同行在進(jìn)入市場時(shí)的自相殘殺，千萬不要將正在發(fā)展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進(jìn)，這是一個(gè)很大的銷售市場。