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東北木耳的特點及歷史記載：

東北木耳是一種高價值的營養(yǎng)品。其生于枯死的樹干上，是一種滑嫩爽口，清脆鮮美，營養(yǎng)豐富的食用菌，被稱作可食、可藥、可滋補的素

中之葷的山珍，它不僅風味*，而且營養(yǎng)極為豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)脂肪營養(yǎng)成份，還有人體必需的9種氨基酸，大量的碳水化合物、鐵

、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。據(jù)史料記載，它

是上古時代帝王獨享之佳品，有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益

氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發(fā)現(xiàn)。有沁潤強壯，清肺益氣，補血活血

，鎮(zhèn)靜止痛等功能，經(jīng)常食用可降低人體血淤凝塊，對人臟冠動脈疾病有防治作用，它所含多糧食物質(zhì)，對癌細胞有抑制作用，被稱為“保

健食品”、“抗癌新兵”。

 
木耳知識介紹：
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內(nèi)有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生

素和礦物質(zhì)。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊

緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復

原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病

延年?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

木耳營養(yǎng)分析：
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有*，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦

山、化工和紡織工人*的保健食品。
5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。